Ce este matcha, cum se prepară corect și cum alegi una bună

de Ioana · Publicat 16 iulie 2021 · Actualizat 21 octombrie 2026

Pe scurt: matcha e ceai verde măcinat în pudră fină, din frunze ținute la umbră câteva săptămâni înainte de cules. Nu o infuzezi, ci o bați cu apă și bei toată frunza. Pentru o cană pui 1–2 g de pudră la 70 ml de apă la 75–80 °C și o bați 15–30 de secunde cu o măturică de bambus. O porție are 30–80 mg de cofeină, plus L-teanină, care face energia mai liniștită decât la cafea.

Prima dată când bați o matcha, te miră culoarea: un verde aproape fosforescent, cu o spumă fină deasupra. Hai să vedem de unde vine pudra asta, cum o prepari ca să nu iasă amară și după ce o recunoști pe una bună.

Ce este matcha și cum se produce?

Matcha înseamnă, în japoneză, „ceai pudră”. E aceeași plantă ca orice ceai verde, Camellia sinensis, crescută și prelucrată altfel:

Umbrirea. Cu aproximativ trei săptămâni înainte de cules, plantele sunt acoperite cu rogojini sau plase. La umbră, frunza face mai multă clorofilă (verdele intens) și păstrează mai multă L-teanină, aminoacidul care dă gustul dulce.
Frunza tencha. Frunzele tinere se opăresc la abur ca să nu se oxideze, se usucă și li se scot nervurile. Ce rămâne se numește tencha.
Măcinarea în piatră. Tencha se macină încet, între pietre de moară, ca să nu se încălzească, până devine o pudră mai fină decât făina.

Ceaiul pudră vine din China dinastiei Song. Călugărul zen Eisai l-a dus în Japonia la sfârșitul secolului al XII-lea, unde a devenit, în timp, centrul ceremoniei ceaiului.

Care e diferența dintre matcha ceremonială și cea culinară?

Diferența e în frunză și în cules: matcha ceremonială vine din frunzele cele mai tinere, de la prima recoltă, iar cea culinară din frunze mai mature. „Ceremonial” și „culinar” nu sunt clase oficiale, ci denumiri comerciale, așa că uită-te și la culoare și la gust, nu doar la etichetă.

	Ceremonială	Culinară
Frunze	Cele mai tinere, de la prima recoltă	Mai mature, din recolte târzii
Culoare	Verde viu, intens	Verde mai deschis, spre gălbui
Gust	Dulce, catifelat, puțin amar	Mai astringent, mai amar, mai puternic
Cum o folosești	Simplă, cu apă	Latte, smoothie, prăjituri, înghețată
Temperatura apei	60–80 °C	75–80 °C, sau direct în lapte

Gustul puternic al celei culinare e un avantaj în rețete: nu se pierde sub lapte sau zahăr.

Cum se prepară matcha corect?

Ai nevoie de trei unelte tradiționale:

Chasen: măturica (telul) din bambus, cu zeci de fire fine. Un spumant electric merge și el, dar spuma iese mai grosieră.
Chawan: bolul larg, în care ai loc să bați; o cană e prea îngustă.
Chashaku: lingurița lungă din bambus, cu care iei pudra. Pentru precizie, un cântar de bucătărie sau plicuri gata dozate.

Încălzește bolul cu apă fierbinte și înmoaie chasen-ul în ea 1 minut. Aruncă apa.
Cerne 1–2 g de matcha în bol, printr-o sită mică, ca să nu facă cocoloașe.
Toarnă 70 ml de apă la 75–80 °C. Apa clocotită o face amară; fără termometru, lasă apa fiartă 3–4 minute să se răcească.
Bate 15–30 de secunde din încheietură, în formă de M sau W, nu în cerc, până apare o spumă fină cu bule mici.
Bea-o imediat, cât e spuma. Pudra nu se dizolvă și se depune dacă o lași.

Varianta asta subțire se numește usucha. Există și koicha, „matcha groasă”, cu de două ori mai multă pudră și jumătate din apă, amestecată încet, doar din matcha ceremonială. Dacă vrei să o bei cu lapte, ai rețetele noastre de iced matcha latte și alte rețete cu matcha, de la cafea cu matcha la prăjituri.

Câtă cofeină are matcha?

O porție are 30–80 mg de cofeină, cam cât o cană de ceai negru și mai puțin decât o cafea filtru (80–150 mg). Depinde de câtă pudră pui și de frunză. Pentru că bei toată frunza, primești mai multă cofeină decât dintr-o infuzie de ceai verde (20–45 mg). Am pus toate cifrele în articolul despre diferența dintre teină și cofeină.

Ce arată studiile despre matcha la oameni?

Mai puțin decât promit reclamele. Majoritatea studiilor sunt despre ceaiul verde în general; cele făcute chiar pe matcha, la oameni, sunt puține și mici.

Atenție și calm. Un studiu din 2008 a găsit că L-teanina luată împreună cu cofeina a îmbunătățit atenția mai mult decât cofeina singură (Owen și colab., Nutritional Neuroscience, 2008). Un studiu pe matcha, din 2017, a găsit efecte mici asupra atenției și vitezei de reacție, pe care autorii le pun în principal pe seama cofeinei și L-teaninei (Dietz și colab., Food Research International, 2017).
Antioxidanți. Matcha are multe catechine, mai ales EGCG. Celebrul „137 de ori mai mulți antioxidanți” spune altceva: un studiu din 2003 a măsurat că din matcha primești de 137 de ori mai mult EGCG decât dintr-un anumit ceai verde la plic din comerț, China Green Tips, și de cel puțin 3 ori mai mult decât cea mai mare valoare găsită în literatură pentru alte ceaiuri verzi (Weiss și Anderton, Journal of Chromatography A, 2003). E o singură substanță, comparată cu un singur ceai.
Greutate. O analiză Cochrane a găsit că preparatele cu ceai verde dau, la adulți, o scădere în greutate foarte mică și fără importanță clinică (Jurgens și colab., 2012).

Afirmațiile despre cancer, ficat sau colesterol de pe internet vin mai ales din studii pe celule sau pe animale, nu la oameni.

Cine trebuie să fie atent cu matcha?

În sarcină și alăptare: maximum 200 mg de cofeină pe zi din toate sursele (EFSA, 2015), deci cel mult 1–2 porții, după ce ai vorbit cu medicul.
Adulți: până la 400 mg de cofeină pe zi, din toate sursele, sunt considerate sigure (EFSA, 2015).
Suplimentele cu extract de ceai verde nu sunt ceai: EFSA a legat de afectarea ficatului dozele de peste 800 mg de EGCG pe zi din suplimente, nu ceaiul băut normal (EFSA, 2018).
Fierul scăzut: catechinele reduc absorbția fierului din alimentele vegetale. Bea matcha la o oră după masă.
Somnul: dacă ești sensibil la cofeină, bea-o până după-amiaza devreme. Copiilor nu le-o da.

Cum alegi o matcha bună?

Culoarea: verde viu. Gălbuie sau maronie înseamnă veche sau din frunze mature.
Textura: fină ca pudra de talc.
Mirosul: vegetal, dulceag, fără miros de fân.
Eticheta: țara de origine și un singur ingredient, ceai verde, fără zahăr.
Ambalajul: mic și etanș. După deschidere, păstreaz-o la frigider și bea-o în 1–2 luni.

Ce matcha alegi din gama noastră

Matcha Hisui: în plicuri de 1,5 g, gata dozate; bun pentru început și pentru birou.
Matcha Ceremony: catifelată și florală; pentru matcha băută simplă, cu apă.
Matcha Standard: mai astringentă, cu note de nucă; ține piept laptelui în latte și în prăjituri.
Măturica matcha din bambus, cu 80 de fire: face spuma fină.
Bolul de porțelan Madara, 350 ml: destul de larg cât să bați fără să stropești.
Matcha Experience Set: bolul, măturica, lingurița, suportul și 10 porții de Matcha Hisui; tot ce-ți trebuie ca să începi, bun și de cadou.

Întrebări frecvente

Ce gust are matcha?

Vegetal și ușor dulce, cremos, cu un final amărui scurt. O matcha bună, bătută cu apă sub 80 °C, nu e amară. Dacă îți iese amară, apa a fost prea fierbinte sau ai pus prea multă pudră.

Câtă matcha pot bea pe zi?

Un adult sănătos poate bea 2–3 porții pe zi fără să se apropie de limita de 400 mg de cofeină (EFSA), dacă nu bea și multă cafea. În sarcină, cel mult 1–2 porții, cu acordul medicului.

Care e diferența dintre matcha și ceaiul verde obișnuit?

Vin din aceeași plantă, dar matcha e crescută la umbră, măcinată și băută cu toată frunza. De aceea are un gust mai dulce și mai plin și mai multă cofeină și catechine pe porție decât o infuzie de ceai verde.

Cum păstrez matcha după ce am deschis punga?

Bine închisă, ferită de lumină, căldură și umezeală, ideal la frigider. Bea-o în 1–2 luni: după aceea pierde din culoare și din aromă.

Citește și

Articolul are rol informativ și nu înlocuiește consultul medical. Dacă ești însărcinată, ai o boală cronică sau iei medicamente, întreabă medicul câtă cofeină poți consuma.

Surse

Weiss D.J., Anderton C.R. Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography. Journal of Chromatography A, 2003.
Owen G.N. și colab. The combined effects of L-theanine and caffeine on cognitive performance and mood. Nutritional Neuroscience, 2008.
Dietz C., Dekker M., Piqueras-Fiszman B. An intervention study on the effect of matcha tea, in drink and snack bar formats, on mood and cognitive performance. Food Research International, 2017.
Jurgens T.M. și colab. Green tea for weight loss and weight maintenance in overweight or obese adults. Cochrane Database of Systematic Reviews, 2012.
EFSA. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 2015.
EFSA. Scientific opinion on the safety of green tea catechins. EFSA Journal, 2018.