Rețete cu matcha: smoothie, budincă, brioșe și înghețată

Pe scurt: matcha merge în băuturi, în micul dejun și în dulciuri. Pentru o porție de băutură sau de mic dejun pui 2 g de pudră (o linguriță rasă), într-o tavă de 12 brioșe 8 g, iar într-o înghețată de casă 20 g. La gătit folosește matcha culinară: are gust mai puternic și nu se pierde sub lapte, zahăr sau făină. Peste 80 °C și la cuptor, pudra își pierde din verde și din aromă.

Prima pungă de matcha o cumperi pentru ceai. A doua, de obicei, pentru că ai văzut o brioșă verde și vrei să o faci acasă. Mai jos sunt rețetele noastre, cu cantități exacte. În Japonia, dulciurile cu matcha sunt la fel de obișnuite ca la noi cele cu vanilie.

Ce rețete poți face cu matcha?

Rețetă	Matcha	Timp	Dificultate
Matcha latte (1 pahar)	2 g	3 minute	Ușor
Smoothie cu banană și spanac (1 pahar)	2 g	5 minute	Ușor
Ovăz peste noapte (1 porție)	2 g	5 minute + o noapte	Ușor
Budincă de chia (1 porție)	2 g	5 minute + 2 ore	Ușor
Clătite (8 bucăți)	4 g	30 de minute	Mediu
Brioșe (12 bucăți)	8 g	15 minute + 20–22 de minute la cuptor	Mediu
Înghețată fără mașină (cam 1 litru)	20 g	15 minute + 5 ore la congelator	Mediu

Regula de bază pentru toate: cerne pudra printr-o sită mică: un cocoloș nedizolvat e amar.

Cum faci matcha latte?

Bați 2 g de matcha cu 50 ml de apă la 75–80 °C până iese o pastă fără cocoloașe, apoi o torni peste 150 ml de lapte rece cu gheață sau cald. Pașii și variantele sunt în rețeta de iced matcha latte.

Cum faci un smoothie cu matcha?

1. Pune în blender o banană coaptă (congelată, pentru un smoothie gros), 30 g de spanac proaspăt și 200 ml de băutură de cocos sau lapte.
2. Adaugă 2 g de matcha cernută și, opțional, o linguriță de miere.
3. Mixează 30–40 de secunde și bea-l imediat; stând, se separă. Banana acoperă amăreala ușoară, iar spanacul nu se simte la gust.

Cum faci ovăz cu matcha peste noapte?

1. Amestecă într-un borcan 50 g de fulgi de ovăz, 2 g de matcha cernută și o linguriță de miere.
2. Toarnă 120 ml de lapte și 2 linguri de iaurt grecesc, amestecă bine și pune capacul.
3. Lasă-l în frigider cel puțin 4 ore sau peste noapte. Dimineața pune deasupra fructe și nuci.

Cum faci budincă de chia cu matcha?

1. Bate 2 g de matcha cu 200 ml de lapte (de vacă, de soia sau de cocos) până nu mai are cocoloașe.
2. Adaugă 3 linguri de semințe de chia (cam 35 g) și o linguriță de sirop de arțar. Amestecă, lasă 5 minute și amestecă iar, ca semințele să nu se lipească.
3. Ține-o la frigider 2 ore sau peste noapte și servește-o cu fructe de sezon.

Mai multe în rețeta de budincă de chia și matcha.

Cum faci brioșe cu matcha?

Pentru 12 brioșe: 250 g de făină, 8 g de matcha culinară (4 lingurițe rase), 10 g de praf de copt, un praf de sare, 150 g de zahăr, 2 ouă, 100 ml de ulei și 200 ml de lapte.

1. Încinge cuptorul la 180 °C. Cerne împreună făina, matcha, praful de copt și sarea.
2. Într-un alt bol, bate ouăle cu zahărul 1–2 minute, apoi adaugă uleiul și laptele.
3. Toarnă lichidele peste făină și amestecă doar până nu mai vezi făină uscată; mixate mult, brioșele ies tari.
4. Umple formele trei sferturi și coace 20–22 de minute, până iese scobitoarea curată.

Pentru un verde viu deasupra, fă o glazură care nu mai intră la cuptor: 100 g de zahăr pudră, 1 g de matcha și 1–2 linguri de lapte.

Cum faci înghețată cu matcha?

Fără mașină: dizolvi 20 g de matcha în 100 ml de lapte cald, amesteci cu 240 g de lapte condensat, strecori, apoi încorporezi în 400 ml de smântână lichidă bătută și lași la congelator cel puțin 6 ore. Pașii sunt în rețeta de înghețată cu ceai matcha.

Ce matcha folosești la gătit?

Matcha culinară. E făcută din frunze mai mature și are gust mai puternic, care se simte și prin lapte, zahăr sau făină. Ceremonială, din frunzele cele mai tinere, are o dulceață fină care se pierde într-o prăjitură; păstreaz-o pentru ceaiul băut cu apă. „Ceremonial” și „culinar” sunt denumiri comerciale, nu clase oficiale. Diferențele sunt în ghidul nostru despre matcha.

De ce își pierde matcha culoarea la cuptor?

Verdele vine din clorofilă, iar clorofila se degradează la căldură: peste 80 °C, pudra trece spre verde-oliv, apoi spre maroniu, și pierde din aroma de iarbă proaspătă. De aceea brioșele ies mai șterse decât aluatul. Ce poți face:

• folosește matcha culinară și scoate prăjitura din cuptor imediat ce e gata;
• pune matcha și acolo unde nu se coace: glazură, cremă, frișcă;

Cofeina, în schimb, rămâne în mare parte: o porție de 2 g are cam cât o cană de matcha, adică 30–80 mg. Cifrele pe tipuri de ceai sunt la teină și cofeină.

Ce matcha alegi din gama noastră

• Matcha Standard: ușor astringentă, cu note de nucă; o punem în brioșe, smoothie și latte, pentru că gustul ei nu dispare.
• Matcha Chocolate: cu aromă de ciocolată, pentru clătite și smoothie cu gust de desert.
• Matcha Pistachio: cu aromă de fistic, bună în budinca de chia și în ovăz.
• Matcha Hisui: plicuri de 1,5 g gata dozate, comode pentru smoothie.
• Lingura matcha din bambus: ca să dozezi la fel de fiecare dată.

Întrebări frecvente

Cum faci clătite cu matcha?

Bate 2 ouă cu 250 ml de lapte, o lingură de zahăr, un praf de sare și o lingură de ulei, apoi adaugă 120 g de făină cernută cu 4 g de matcha. Lasă aluatul 10 minute și coace 8 clătite subțiri, la foc mediu.

Se poate pune matcha în cafea?

Da. Fă pasta din 2 g de matcha și 50 ml de apă la 75–80 °C, toarn-o peste lapte și pune deasupra un espresso. Cofeina se adună din ambele, așa că bea-o dimineața.

Pot da prăjituri cu matcha copiilor?

O brioșă are puțin sub 1 g de matcha, deci puțină cofeină, dar nu zero. EFSA consideră sigur pentru copii un consum de până la 3 mg de cofeină pe kilogram de corp pe zi. Nu le da seara.

Citește și

• Ce este matcha, cum se prepară corect și cum alegi una bună
• Rețeta iced matcha latte
• Rețeta de înghețată cu ceai matcha

Surse

• EFSA. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 2015.