Înghețată cu matcha de casă, fără aparat, și varianta cu miere
Pe scurt: pentru aproximativ 1 litru de înghețată cu matcha, fără aparat, dizolvi 20 g de matcha în 100 ml de lapte la 70–80 °C, amesteci cu 240 g de lapte condensat, strecori și încorporezi totul în 400 ml de smântână pentru frișcă, bătută. Lucrezi 15 minute, apoi stă 6 ore la congelator. Fără lapte condensat, merge cu miere și vanilie.
Verde, cremoasă, dulce, cu o notă ușor amăruie care o ține departe de grețos. Fără aparat, laptele condensat și frișca fac treaba mașinii de înghețată: țin aerul în compoziție și nu lasă gheața să facă cristale.
Ce ingrediente îți trebuie?
Pentru aproximativ 1 litru (8–10 porții):
- 20 g de matcha, adică vreo 10 lingurițe rase
- 100 ml de lapte
- 240 g de lapte condensat îndulcit
- 400 ml de smântână pentru frișcă (lichidă, cu minimum 30 % grăsime), bine rece
Cum faci înghețată cu matcha fără aparat?
- Încălzește laptele la 70–80 °C: abia aburește, fără să dea în clocot.
- Cerne matcha printr-o sită într-un bol, toarnă laptele cald peste ea și bate 30 de secunde cu un tel sau cu o măturică de bambus, până iese o pastă lichidă, fără cocoloașe.
- Adaugă laptele condensat, amestecă și strecoară încă o dată prin sită. Lasă compoziția să se răcească 10 minute.
- Într-un vas mare și rece, bate smântâna cu mixerul 3–4 minute, până își dublează volumul și face vârfuri moi.
- Încorporează amestecul în frișcă în 2–3 tranșe, cu spatula, de jos în sus.
- Toarnă într-o caserolă cu capac și lasă la congelator cel puțin 6 ore, ideal peste noapte. După 4–5 ore e fermă la margini, dar încă moale la mijloc.
Sita contează: pudra se strânge în cocoloașe chiar în pungă, iar în înghețată un cocoloș se simte ca nisipul.
Cum faci varianta cu miere și vanilie?
Înlocuiește laptele condensat cu 150 g de miere (cam 7 linguri) și o linguriță de extract de vanilie; restul rămâne la fel. Mierea se dizolvă în laptele cald, după matcha. Iese mai aromată, dar mai tare la congelator. Mierea nu se dă copiilor sub 1 an.
| Cu lapte condensat | Cu miere și vanilie | |
|---|---|---|
| Îndulcitor | 240 g de lapte condensat | 150 g de miere + 1 linguriță de vanilie |
| Textură | Foarte cremoasă, se scoate ușor cu lingura | Mai fermă; o lași 10 minute la temperatura camerei |
| Gust | Dulce, rotund | Floral, cu vanilie |
Cum o servești?
Fă bile cu o lingură înmuiată în apă caldă, cu puțină matcha cernută deasupra. Merge cu fructe de pădure, fulgi de migdale sau frunze de mentă.
Câtă cofeină are o porție de înghețată cu matcha?
Orientativ, cât o cană de matcha sau mai puțin. O cană cu 2 g de pudră are 30–80 mg de cofeină; cei 20 g se împart la 8–10 porții, deci două bile au în jur de 2 g, iar o bilă, jumătate. Cifrele pe tipuri: teină și cofeină.
Ce matcha alegi din gama noastră
- Matcha Standard: ușor astringentă, cu note de nucă; gustul ei răzbate prin frișcă, de aceea o folosim la deserturi.
- Matcha Pistachio: cu aromă de fistic, pentru o înghețată ca un gelato cu fistic.
- Matcha Chocolate: cu gust de ciocolată, pentru cine găsește matcha simplă prea „verde”.
- Măturica matcha din bambus, 80 de fire: face pasta fină mai repede decât telul.
Întrebări frecvente
De ce iese înghețata cu cristale de gheață?
Frișca n-a fost bătută destul sau a pierdut aerul. Bate smântâna până face vârfuri moi și încorporează matcha cu spatula, de jos în sus, nu cu mixerul.
Cât se păstrează înghețata cu matcha?
Cel mult 2 săptămâni la congelator, în caserolă cu capac. Apoi culoarea bate spre oliv și aroma slăbește.
Pot da înghețată cu matcha copiilor?
O bilă din când în când, da, dar are cofeină. EFSA consideră sigure pentru copii cel mult 3 mg de cofeină pe kilogram corp pe zi. Varianta cu miere nu se dă copiilor sub 1 an.
Citește și
- Ce este matcha, cum se prepară corect și cum alegi una bună
- Iced matcha latte: rețeta, plus varianta caldă și cu vanilie
- Rețete cu matcha: smoothie, budincă, brioșe și înghețată
Surse
- EFSA. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 2015.
- NHS. Foods to avoid giving babies and young children (mierea sub 12 luni).
