Ce este cafeaua de specialitate și cum o prepari acasă
Pe scurt: cafeaua de specialitate e cafeaua care obține cel puțin 80 de puncte din 100 la degustarea după protocolul Specialty Coffee Association (SCA). De obicei e arabica de origine unică, cu regiunea, varietatea și altitudinea cunoscute, și se bea proaspăt prăjită. O prepari ca pe orice cafea bună: 15 g la 250 ml de apă de 92–96 °C. O cană de filtru are cam 80–150 mg de cofeină.
Prima dată când bei o cafea etiopiană la filtru și simți iasomie sau afine, te întrebi ce ai pus în ea. Nimic: gustul vine din bob, din locul în care a crescut și din prăjire.
Ce înseamnă „cafea de specialitate”?
E o treaptă de calitate măsurată, nu un cuvânt de marketing. Termenul l-a folosit prima dată Erna Knutsen, într-un număr din 1974 al revistei Tea & Coffee Trade Journal, pentru boabele din microclimate care dau un gust aparte. Azi, definiția acceptată e cea a SCA: degustători instruiți notează cafeaua pe o scară de 100 de puncte (aromă, aciditate, corp, gust rămas, echilibru), iar de la 80 în sus e cafea de specialitate.
| Scor SCA | Treaptă |
|---|---|
| 90–100 | Excepțională |
| 85–89,99 | Excelentă |
| 80–84,99 | Foarte bună |
| sub 80 | Nu e cafea de specialitate |
Ce e cafeaua de origine unică și de ce contează?
Cafeaua de origine unică vine dintr-o singură țară, regiune sau fermă, nu dintr-un amestec. Asta îți spune la ce să te aștepți: cafelele din Etiopia sunt de obicei florale și acrișoare, cele din Columbia dulci, cu note de caramel și fructe, cele din Brazilia mai rotunde, de nucă și ciocolată. Un blend amestecă origini pentru un gust constant. Origine unică nu înseamnă automat specialitate: scorul vine din degustare. Am scris mai pe larg despre cafeaua din Columbia și despre Guatemala Antigua Estate.
De ce contează prăjirea proaspătă?
După prăjire, boabele eliberează dioxid de carbon și își pierd treptat aromele; de aceea pungile bune au valvă într-un singur sens. Ce facem noi acasă:
- Cumpără boabe, nu cafea măcinată, și macină-le chiar înainte de preparare.
- Lasă cafeaua 3–7 zile după prăjire înainte să o folosești la espresso; la filtru merge și mai devreme.
- După ce deschizi punga, termin-o în 2–4 săptămâni, închisă bine, la întuneric, nu în frigider.
Cum prepari cafeaua de specialitate acasă?
Cântărește cafeaua; cu cât măcinătura e mai fină, cu atât timpul de contact e mai scurt.
| Metodă | Măcinare | Cafea și apă | Apă | Timp |
|---|---|---|---|---|
| Filtru / V60 | medie-fină | 15 g la 250 ml | 92–96 °C | 2:30–3:30 min |
| French press | grosieră | 15 g la 250 ml | 92–96 °C | 4 min, apoi apeși pistonul |
| Espresso | fină | 16–18 g pentru 35–40 ml | 90–94 °C | 25–30 s |
| Ibric | foarte fină | 7–9 g la o ceașcă | pornești de la apă rece | 3–4 min, fără să clocotească |
Fără termometru: apa ajunge la 92–96 °C cam la un minut după ce a dat în clocot. Filtrul și French pressul scot cel mai bine notele de fructe.
Ce cafea alegi din gama noastră
Cafelele Dolce Bacio Artisan sunt arabica de origine unică, cu regiunea fermei, varietatea și altitudinea trecute la fiecare, prelucrate în loturi mici, prăjite în România și ambalate imediat în pungă cu valvă.
- Artisan Ethiopia Yirgacheffe: florală, cu aciditate vie și note de citrice; cea mai bună la filtru.
- Artisan Columbia Supremo: din Santander, varietatea Caturra, dulce, cu note de caramel și ciocolată; un început bun.
- Artisan Costa Rica: migdale, cacao și cireșe; pentru cine caută gust, nu tărie.
- Artisan Burundi Arabica: corp plin, dulce, cu note de fructe de pădure.
- Artisan Tanzania Kilimanjaro: din zona Moshi, varietatea Typica, cu note de kiwi și ciocolată.
Întrebări frecvente
Câte puncte trebuie să aibă o cafea ca să fie de specialitate?
Cel puțin 80 din 100, la degustarea după protocolul SCA. Între 80 și 84,99 e „foarte bună”, între 85 și 89,99 „excelentă”, de la 90 în sus „excepțională”.
Cafeaua de specialitate are mai multă cofeină?
Nu neapărat. Cofeina depinde mai ales de specie (robusta are cam dublu față de arabica) și de câtă cafea pui. O cană de filtru are cam 80–150 mg; EFSA consideră sigure pentru un adult până la 400 mg pe zi.
Pot face cafea de specialitate la ibric?
Da, cu măcinătură foarte fină și fără să o lași să clocotească. Notele fine de fructe se simt însă mai clar la filtru sau la French press.
Cât rezistă cafeaua boabe după ce deschizi punga?
Aroma e cea mai bună în primele 2–4 săptămâni de la deschidere. Ține punga închisă bine, la întuneric și la temperatura camerei.
Citește și
- Cafeaua din Columbia
- Guatemala Antigua Estate, o cafea cu totul specială
- Diferența dintre cafea arabica și robusta
Surse
- Specialty Coffee Association. Cupping Protocols (protocolul de degustare și scara de 100 de puncte).
- Specialty Coffee Association. Towards a Definition of Specialty Coffee, 2021.
- EFSA. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 2015.
