Cafeaua din Columbia: Supremo, Excelso, zone și gust

de Ioana · Publicat 11 martie 2022 · Actualizat 21 octombrie 2026

Pe scurt: Columbia cultivă doar arabica, pe versanții Anzilor, cam între 1.200 și 2.000 m. Cafeaua ei e de obicei dulce, cu caramel și nuci, corp mediu și o aciditate vie. Supremo și Excelso nu sunt soiuri și nici trepte de gust, ci mărimi de boabă: Supremo are boabele cele mai mari.

Supremo: boabe care rămân pe sita 17 (cam 6,7 mm) sau mai mari.
Excelso: boabe puțin mai mici, în jurul sitelor 14–16.
Filtru: 15 g de cafea la 250 ml de apă de 92–96 °C, 3–4 minute.
Cofeina: o cană de cafea la filtru are 80–150 mg.

Când cineva ne cere „o cafea bună, nici acră, nici amară”, de multe ori ajungem la Columbia.

Ce înseamnă Supremo și Excelso?

Sunt clase de mărime: boabele verzi se cern prin site cu găuri măsurate în 64-imi de inch, iar numărul sitei pe care rămân dă clasa. O boabă mare și uniformă se prăjește mai egal, dar mărimea singură nu garantează gustul.

Clasă	Mărimea boabei	Ce înseamnă pentru tine
Supremo	sita 17 și peste (cam 6,7 mm)	boabe mari, uniforme, prăjire egală
Excelso	în jurul sitelor 14–16	cea mai comună clasă de export

Toate sunt arabica. Diferențele față de robusta le găsești în articolul despre diferența dintre cafeaua arabica și robusta.

Unde se cultivă cafeaua în Columbia?

Pe cele trei lanțuri ale Anzilor. Cele mai cunoscute zone:

Eje Cafetero (Caldas, Risaralda, Quindío): „axa cafelei”, al cărei peisaj cafeier e în patrimoniul UNESCO din 2011.
Antioquia, în jurul orașului Medellín: cafele rotunde, dulci, cu ciocolată.
Huila și Nariño, în sud: mai sus, cu cafele mai fructate și mai acrișoare.

Pentru că Columbia e aproape de Ecuator, multe zone au două recolte pe an: recolta principală și una mai mică, numită „mitaca”.

Ce gust are cafeaua columbiană?

Echilibrat: dulce, cu caramel, nuci și uneori fructe roșii, cu o aciditate care se simte, dar nu înțeapă. Merge la fel de bine simplă sau cu lapte.

Cum prepari cafeaua din Columbia la filtru sau la French press?

Filtru: 15 g de cafea măcinată mediu la 250 ml de apă de 92–96 °C. Toarnă întâi 30 ml, așteaptă 30 de secunde, apoi restul, încet. Totul durează 3–4 minute.
French press: 15 g de cafea măcinată grosier la 250 ml de apă de 92–96 °C, 4 minute, apoi apeși pistonul și torni imediat.
La ibric, proporțiile și pașii sunt în articolul cu trucuri pentru cea mai bună cafea la ibric.

Ce cafea alegi din gama noastră

Artisan Columbia Supremo, 200 g: Supremo din zona Medellín, prăjit mediu, cu vanilie, caramel și ciocolată.
Artisan Brasilia Santos Montecarmelo, 200 g: dacă vrei mai puțină aciditate, cu caramel și migdale.
Kenya AA: „AA” e tot o clasă de boabe mari, dar gustul e mult mai fructat și mai acrișor.
Costa Rica HTM Tournon Estate: echilibrată, cu ciocolată, bună dimineața.

Întrebări frecvente

Care e cea mai bună cafea din Columbia?

Nu există una singură. Pentru o cană dulce și echilibrată alege o Supremo sau Excelso din Antioquia sau din Eje Cafetero; pentru ceva mai fructat, una din Huila sau Nariño. Contează mai mult prospețimea prăjirii decât clasa de pe pungă.

Supremo e mai bună decât Excelso?

Nu neapărat. Supremo înseamnă boabe mai mari, care se prăjesc mai egal, dar gustul ține de zonă, fermă și prăjire. Un Excelso bun poate fi mai aromat decât un Supremo obișnuit.

Câtă cofeină are cafeaua din Columbia?

Cât orice arabica: o cană de cafea la filtru are 80–150 mg, în funcție de doză și de preparare. Diferențele dintre teină și cofeină le găsești în articolul despre teină și cofeină.

Citește și

Surse

Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC). Café de Colombia: regiones y calidad. federaciondecafeteros.org.
UNESCO. Coffee Cultural Landscape of Colombia, înscris în Patrimoniul Mondial în 2011. whc.unesco.org.
Specialty Coffee Association. Golden Cup Standard. sca.coffee.
EFSA. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 2015.