Cafea Guatemala Antigua: zona, gustul și cum o prepari
Pe scurt: cafeaua din Antigua crește într-o vale din Guatemala înconjurată de trei vulcani (Agua, Fuego și Acatenango), cam la 1.500–1.700 m, pe sol de cenușă vulcanică. E arabica, de obicei cu corp plin, note de cacao și condimente și o aciditate echilibrată. Guatemala Antigua Estate nu mai e în catalogul nostru; mai jos găsești cafelele de origine din America Centrală pe care le avem acum.
- Altitudine: aproximativ 1.500–1.700 m, deci boabe dense, de tip SHB.
- Gust: cacao, ciocolată, condimente; corp plin, aciditate medie.
- Filtru: 15 g de cafea la 250 ml de apă de 92–96 °C, 3–4 minute.
- Cofeina: o cană de cafea la filtru are 80–150 mg.
Încă primim întrebări despre Guatemala Antigua, așa că hai să vedem ce o face deosebită.
Unde e Antigua și de ce contează vulcanii?
Antigua e o vale din sudul Guatemalei, în jurul vechii capitale coloniale Antigua Guatemala. Vulcanii au acoperit-o cu straturi de cenușă, iar solul acesta ține bine apa. Nopțile răcoroase de la altitudine încetinesc coacerea cireșelor de cafea, iar boaba iese mai densă și mai aromată. Anacafé, asociația națională a cafelei din Guatemala, numără Antigua printre principalele regiuni de cafea ale țării.
Ce înseamnă SHB și „Estate” pe un sac de Guatemala?
Pe cafelele din Guatemala vei vedea des un grad după altitudine:
| Mențiune | Ce înseamnă |
|---|---|
| SHB (Strictly Hard Bean) | cafea crescută la peste 1.350 m; boaba e tare și densă |
| HB (Hard Bean) | cafea crescută ceva mai jos, cu boabă mai puțin densă |
| Antigua | regiunea de origine, nu o varietate de arbore |
| Estate | lot de la o singură fermă |
Cafeaua din Antigua e arabica. Dacă vrei să știi prin ce se deosebește arabica de robusta, am scris despre asta în articolul despre diferența dintre cafeaua arabica și robusta.
Ce gust are cafeaua din Antigua?
Plin și rotund, cu cacao și ciocolată la început și o notă de condimente spre final. Aciditatea e mai blândă decât la cafelele din Kenya sau Etiopia, așa că o bei ușor și fără lapte.
Cum prepari o cafea de origine la filtru sau la French press?
- Filtru: macină 15 g de cafea mediu (ca sarea de bucătărie). Clătește filtrul cu apă fierbinte, pune cafeaua și toarnă 30 ml de apă de 92–96 °C. Așteaptă 30 de secunde, apoi toarnă încet restul până la 250 ml. Totul durează 3–4 minute.
- French press: 15 g de cafea măcinată grosier la 250 ml de apă de 92–96 °C. Lasă 4 minute, apoi apasă pistonul și toarnă imediat.
Preferi ibricul? Pașii și proporțiile sunt în articolul nostru cu trucuri pentru cea mai bună cafea la ibric.
Ce alegi în loc de Guatemala Antigua din gama noastră
- Guatemala Maragogype: tot din Guatemala, cu boabe foarte mari, note florale și de citrice și o aciditate echilibrată.
- El Salvador Pacamara: cea mai apropiată de profilul Antigua, cu ciocolată, nuci și scorțișoară.
- Costa Rica HTM Tournon Estate: de la o singură fermă, crescută la 1.200–1.700 m, cu note de ciocolată.
- Honduras Monte Cristo Estate: crescută la umbră, la 1.200 m, cu note de piersică, pentru cine vrea ceva mai fructat.
Întrebări frecvente
Cafeaua din Guatemala e arabica sau robusta?
Cafeaua de calitate din Guatemala e aproape toată arabica, iar cea din Antigua e arabica. Robusta se cultivă în țară doar în zonele joase și în cantități mici.
Câtă cofeină are o cafea Guatemala?
Cât orice arabica: o cană de cafea la filtru are 80–150 mg, în funcție de doză și de preparare. Diferențele dintre teină și cofeină le găsești în articolul despre teină și cofeină.
Merge cafeaua din Antigua cu lapte?
Da. Notele de cacao rămân și cu lapte, mai ales la un cappuccino. Dacă vrei să-i simți condimentele, încearc-o întâi simplă, la filtru.
Citește și
- Cafeaua din Columbia: Supremo, Excelso, zone și gust
- Jamaica Blue Mountain: de unde vine și de ce e scumpă
- Cafeaua de specialitate, o călătorie în lumea aromei
Surse
- Anacafé (Asociación Nacional del Café). Regiones de café de Guatemala: Antigua. anacafe.org.
- Specialty Coffee Association. Golden Cup Standard (proporția cafea/apă și temperatura apei la cafeaua filtrată). sca.coffee.
- EFSA. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 2015.
