Ceaiul rece acasă: 10 lucruri practice despre ice tea
Pe scurt: ceaiul rece de casă ține 1–2 zile în frigider, în carafă acoperită, și cel mult 2 ore pe masă. Tulbureala la răcire e normală. Pentru copii alegi ceai de fructe sau rooibos, fără cofeină; un pahar din ceai negru are 40–70 mg de cofeină, din verde 20–45 mg.
Mai jos sunt zece lucruri pe care le-am învățat făcând ceai rece în fiecare vară. De unde vine ice tea-ul am povestit în Povestea ceaiului rece, iar rețetele cu cantități sunt în Rețete de ice tea natural cu fructe.
1. De ce se tulbură ceaiul rece în frigider?
La răcire, polifenolii din ceai și cofeina se leagă și formează particule fine care fac licoarea lăptoasă. Fenomenul se numește cream down și apare mai ales la ceaiul negru tare, răcit încet (Jöbstl și colab., Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005). Gustul și siguranța nu se schimbă; apa dură îl tulbură și mai tare (Spiro și Jaganyi, Nature, 1993). Ca să rămână limpede, toarnă-l fierbinte peste gheață sau fă-l la rece.
2. Cât ține ceaiul rece în frigider?
Una-două zile, în carafă acoperită. Fructele, lămâia și menta le pui în pahar, nu în carafă. Pe masă, la temperatura camerei, nu-l lăsa mai mult de 2 ore; e regula generală a USDA pentru alimentele ușor perisabile.
3. Pot face ceai rece la soare (sun tea)?
Mai bine nu. Borcanul lăsat la soare ține apa ore întregi între 4 și 60 °C, intervalul în care bacteriile se înmulțesc cel mai repede (USDA). Frigiderul face același lucru, în siguranță.
4. Câtă cofeină are un ice tea făcut în casă?
Cât ceaiul din care îl faci. Pe un pahar de 250 ml, după diferența dintre teină și cofeină:
| Ceaiul de bază | Cofeină pe pahar | Metoda care îi merge | Pentru cine |
|---|---|---|---|
| Ceai negru | 40–70 mg | La cald, concentrat, turnat peste gheață | Adulți, dimineața și la prânz |
| Oolong | 30–50 mg | La cald peste gheață sau la rece | Adulți |
| Ceai verde | 20–45 mg | La rece, 6–10 ore în frigider | Adulți, până după-amiaza |
| Ceai alb | 15–40 mg | La rece, 6–10 ore în frigider | Adulți |
| Matcha, mate | 30–80 mg | Matcha scuturată cu apă rece; mate la rece | Adulți, dimineața |
| Rooibos, fructe, hibiscus | 0 | Opărite întâi, apoi la rece | Toată familia, și seara |
O cafea filtru are 80–150 mg. La rece, cofeina se dizolvă mai încet, deci paharul iese spre capătul de jos.
5. De ce ceaiurile de fructe se opăresc întâi?
Fructele și plantele uscate nu sunt fierte la producție, iar apa rece nu omoară microbii de pe ele. Institutul german pentru evaluarea riscurilor (BfR) recomandă ca ceaiurile de plante și de fructe să fie opărite cu apă clocotită și lăsate cel puțin 5 minute. Noi opărim 10 g cu 200 ml de apă clocotită, 5 minute, apoi adăugăm 800 ml de apă rece și ținem carafa 6–8 ore în frigider.
6. Ce ceai nu merge (bine) la rece?
Trei ies mai slab:
- Negrul foarte tare (Assam, English Breakfast): se tulbură ușor; fă-l la cald, peste gheață.
- Amestecurile de iarnă cu scorțișoară și cuișoare: condimentele își dau aroma greu în apă rece.
- Matcha: nu se infuzează. Pulberea se scutură cu apă rece (2 g la 200 ml) într-o sticlă cu capac.
7. De ce iese ice tea-ul apos?
Gheața topită diluează ceaiul. La cald, pune dublu: 4 g la 250 ml în loc de 2 g, apoi toarnă-l peste un pahar plin cu gheață.
8. Cum faci cuburi de ceai?
Infuzezi ceai concentrat, 4 g la 250 ml, îl lași să se răcească și îl torni în tava de gheață. Cuburile răcesc paharul fără să-l dilueze.
9. Pot bea copiii ice tea?
Da, din fructe sau rooibos, fără cofeină și fără zahăr. EFSA consideră că 3 mg de cofeină pe kilogram de corp pe zi nu ridică probleme de siguranță la copii și adolescenți (EFSA, 2015): la 20 kg, 60 mg, cam un pahar din ceai negru. Ice tea-ul la sticlă are adesea 20–40 g de zahăr la 500 ml. Idei pentru cei mici, în ceaiul de fructe natural pentru copii.
10. De ce își schimbă culoarea când pui lămâie?
Pigmenții ceaiului reacționează la acid: negrul se deschide la culoare, iar hibiscusul trece de la vișiniu la roșu aprins, pentru că antocianii lui își schimbă culoarea cu aciditatea.
Ce ceai alegi din gama noastră
- Ice Tea Fruit Strawberry Shake, 5 O’Clock Tea, 80 g: căpșuni și lămâie, fără hibiscus și fără cofeină, pentru copii.
- Rooibos Ice Tea Tropicana, 5 O’Clock Tea, 80 g: rooibos verde cu papaya, fără teină, pentru seară.
- Wild Strawberry: fructe dulci-acrișoare, cu căpșuni și soc, pentru carafa familiei.
- Juicy Raspberry: ceai alb și verde cu zmeură, pentru infuzarea la rece peste noapte.
- Starter Kit Ice Tea: sticlă cu infuzor de 500 ml și patru ceaiuri pentru infuzarea la rece.
Întrebări frecvente
Ceaiul rece tulbure mai e bun de băut?
Da, tulbureala nu vine din bacterii. Dacă miroase acru sau a stat peste 2 zile în frigider, aruncă-l.
Pot îndulci ice tea-ul cu miere?
Da, dar dizolv-o cât ceaiul e cald. Copiilor sub un an nu li se dă miere.
Ceaiul verde la rece mai are cofeină?
Are, spre capătul de jos al intervalului de 20–45 mg. Fără cofeină sunt doar rooibosul și ceaiurile de fructe.
Citește și
- Povestea ceaiului rece: de unde vine ice tea și cum se bea
- Rețete de ice tea natural cu fructe: 6 variante de casă
- De ce iese ceaiul verde amar și cum îl prepari corect
Surse
- Jöbstl E. și colab. Creaming in black tea. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005.
- Spiro M., Jaganyi D. What causes scum on tea? Nature, 1993.
- USDA Food Safety and Inspection Service. „Danger Zone” (40 °F – 140 °F). fsis.usda.gov.
- EFSA. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 2015.
- BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung). Recomandarea privind infuziile la rece din ceaiuri de plante și de fructe. bfr.bund.de.
