Unt de cafea: rețeta cu espresso, dulce sau sărat
Pe scurt: untul de cafea e unt moale amestecat cu puțină cafea: la 100 g de unt pui 15 ml de espresso răcit (o lingură) și 2 g de cafea măcinată foarte fin (o linguriță rasă). Pentru varianta dulce adaugi 15 g de zahăr pudră, pentru cea sărată sare și piper. Îl ții la frigider cel mult o săptămână. O porție de 10 g are mult mai puțină cofeină decât o cană de cafea la filtru (80–150 mg).
Am început să-l facem dintr-o lingură de espresso rămasă în ceașcă, pe care n-am vrut s-o aruncăm. Pe pâine prăjită, cald, cu un strop de miere, a dispărut mai repede decât cafeaua. Rețeta de mai jos e cea pe care o facem acum, mult mai simplă decât varianta veche cu frișcă lăsată peste noapte.
Cum faci unt de cafea acasă?
Pentru un borcănel de cam 120 g, adică 10–12 porții:
- 100 g de unt (minimum 80 % grăsime), scos din frigider cu o oră înainte
- 15 ml de espresso sau de cafea foarte tare de la ibric, răcită
- 2 g de cafea măcinată foarte fin, ca pudra (o linguriță rasă)
- pentru varianta dulce: 15 g de zahăr pudră (o lingură) și un vârf de sare
- Prepară espressoul și lasă-l să se răcească de tot. Cafeaua fierbinte topește untul și se separă.
- Bate untul moale cu o furculiță sau cu mixerul 1–2 minute, până devine pufos.
- Adaugă cafeaua măcinată și zahărul pudră și amestecă bine.
- Toarnă espressoul în 3 tranșe, amestecând după fiecare, ca să se lege. Dacă vezi picături, mai bate 30 de secunde.
- Pune untul într-un borcan sau rulează-l în folie alimentară ca un cârnăcior și ține-l 30 de minute la frigider înainte de servire.
Cafeaua măcinată trebuie să fie chiar fină; dacă e grosieră, o simți ca nisipul. Dacă nu ai râșniță care macină atât de fin, sari peste ea și pune 20 ml de espresso în loc de 15.
Care e varianta sărată?
La aceleași 100 g de unt și 2 g de cafea măcinată fin pui, în loc de zahăr, ½ linguriță de sare (3 g), un vârf de piper negru și un cățel mic de usturoi pisat, fără espresso. Pune o felie pe o friptură de vită sau pe ciuperci la grătar, chiar înainte de servire: cafeaua dă o notă prăjită, ca de crustă.
La ce folosești untul de cafea?
| Varianta | Cu ce merge | Cât pui |
|---|---|---|
| Dulce | pâine prăjită, croissant, clătite, gofre | 10 g pe felie |
| Dulce | în loc de unt simplu în biscuiți sau în glazura unei prăjituri | cât unt cere rețeta |
| Sărată | friptură de vită, ciuperci, porumb copt | 10–15 g pe porție |
Metoda veche de pe blog, frișcă lăsată o noapte cu cafea măcinată și apoi bătută până se separă untul, merge și ea, dar durează o zi și pierzi mult la strecurat.
Cât se păstrează untul de cafea?
La frigider, în borcan închis, 5–7 zile: espressoul adaugă apă, deci ține mai puțin decât untul simplu. Rulat în folie, îl poți congela până la 2 luni și tai felii direct din el, fără să-l dezgheți.
Ce cafea alegi din gama noastră
- Chocolate Coffee: cafea măcinată cu gust de ciocolată, fără zahăr adăugat; dă un unt dulce ca o cremă de cacao.
- Vanilla Coffee: vanilia blândă se potrivește cu clătitele și croissantul.
- Espresso Decaf: decofeinizată, dacă vrei untul și la micul dejun al celor care nu beau cafea.
- House Blend: boabe pentru espresso, cu gust lung, bun pentru varianta sărată.
Întrebări frecvente
Untul de cafea are cofeină?
Puțină. Tot borcanul are o lingură de espresso și o linguriță de cafea, împărțite la 10–12 porții, deci o porție are mult mai puțină cofeină decât o cană de cafea la filtru (80–150 mg). Pentru copii sau seara, fă-l cu cafea decofeinizată.
Pot folosi cafea instant?
Da: dizolvă o linguriță de cafea instant (2 g) în 10 ml de apă caldă, las-o să se răcească și pune-o în locul espressoului și al cafelei măcinate. Gustul e mai plat, dar textura iese foarte fină.
Este același lucru cu „bulletproof coffee”?
Nu. Aceea e cafea în care se amestecă unt și ulei, o băutură. Untul de cafea e un unt aromatizat pe care îl întinzi pe pâine sau îl pui pe mâncare. Nu are proprietăți speciale: e unt, cu aceleași calorii.
De ce s-a separat untul?
De obicei pentru că espressoul era cald sau l-ai pus dintr-odată. Lasă totul 10 minute la frigider, apoi bate din nou; untul absoarbe lichidul treptat.
Citește și
- Rețeta de cafea cu ghimbir
- Trucuri pentru cea mai bună cafea la ibric
- Care e diferența dintre teină și cofeină
Surse
- EFSA. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 2015.
