5 mituri despre ceai: cofeina, ceaiul alb, plicul, hidratarea
Pe scurt: ceaiul verde are cofeină (20–45 mg pe cană), la fel și cel alb (15–40 mg). Ceaiul nu te deshidratează: într-un studiu controlat, până la 6 căni de ceai negru pe zi au hidratat la fel ca apa. Plicul nu e „praf de măturat”, ci aceeași frunză, tăiată mărunt. Iar clătirea frunzelor timp de 30 de secunde scoate cel mult o zecime din cofeină.
Pe unele le-am repetat chiar și noi, în articole mai vechi. Iată ce arată măsurătorile.
Mitul 1: Ceaiul verde nu are cofeină?
Are. O cană de ceai verde are 20–45 mg de cofeină, cam jumătate cât una de ceai negru. Matcha ajunge la 30–80 mg. Tabelul complet e în articolul despre teină și cofeină.
Mitul 2: Ceaiul alb nu are teină?
Are, 15–40 mg pe cană. Ceaiul alb e cel mai puțin prelucrat, dar vine din aceeași plantă, Camellia sinensis. Cana pare mai blândă pentru că se prepară cu apă mai rece, de 70–80 °C. Detalii în ghidul despre ceaiul alb.
Mitul 3: Ceaiul te deshidratează?
Nu, în cantități obișnuite. Într-un studiu controlat, 4 și 6 căni de ceai negru pe zi au hidratat la fel ca aceeași cantitate de apă (Ruxton și Hart, British Journal of Nutrition, 2011). Efectul diuretic al cofeinei dintr-o cană e mic, iar apa din ceai îl acoperă. Limita reală e cofeina, cel mult 400 mg pe zi la un adult (EFSA, 2015). Pe larg: ceaiul te hidratează sau te deshidratează?
Mitul 4: Ceaiul la plic e praf, nu ceai?
Nu e praf, e frunză de ceai sortată pe mărime. Plicul obișnuit are fragmente mici (fannings) sau granule CTC, care dau repede culoare și gust. Bucățile mici pierd mai repede aromele fine și fac ceaiul amar dacă uiți plicul în cană. Plicul piramidă are loc pentru frunze mai mari. Vezi ce e, de fapt, în plicul de ceai negru.
Mitul 5: Dacă arunci prima infuzie, scapi de teină?
Nu prea. O clătire de 30 de secunde scoate în jur de 10 % din cofeină sau mai puțin, după măsurătorile lui Hicks și ale colaboratorilor (Food Research International, 1996). Ca să scoți mai mult, arunci și aroma.
Ce faci, de fapt, dacă vrei mai puțină cofeină?
- Pune mai puține frunze: o linguriță rasă (cam 1,5 g) la 250 ml.
- Scurtează infuzarea: 2 minute la negru, 1–2 minute la verde, cu apă de 75–80 °C.
- Seara, schimbă ceaiul: rooibos, mușețel sau fructe, 2–3 g la 250 ml, apă clocotită, 5–8 minute.
| Mitul | Ce e adevărat |
|---|---|
| Ceaiul verde nu are cofeină | 20–45 mg pe cană |
| Ceaiul alb nu are teină | 15–40 mg pe cană |
| Ceaiul deshidratează | hidratează ca apa, până la 6 căni de ceai negru pe zi |
| Plicul e praf | frunză tăiată mărunt (fannings, CTC) |
| Clătirea scoate teina | scoate cel mult 10 % în 30 de secunde |
Ce ceai alegi din gama noastră
- China Sencha: ceai verde fin, ușor dulceag (mitul 1).
- Eyebrows of Longevity: ceai alb Shou Mei, cu note de vanilie și bambus (mitul 2).
- Earl Grey la plic piramidă: plic de 3 g în care frunzele au loc să se desfacă.
- Rooibos: fără teină, pentru după-amiază și seară.
- Good Night: ceai de plante fără teină, cu mușețel, roiniță și mentă, pentru seară.
Întrebări frecvente
Ceaiul verde are cofeină?
Da, 20–45 mg pe cană, mai puțin decât ceaiul negru (40–70 mg) și mult mai puțin decât o cafea filtru (80–150 mg). Matcha are mai mult, 30–80 mg pe porție.
Ceaiul se pune la apa de peste zi?
Da. Într-un studiu controlat, până la 6 căni de ceai negru pe zi au hidratat la fel ca apa. Contează doar să nu treci de 400 mg de cofeină pe zi din toate sursele.
Ce ceai nu are deloc teină?
Rooibosul, ceaiurile de plante (mușețel, mentă) și cele de fructe. Nu vin din planta de ceai, deci nu au cofeină. Ceaiul alb, verde, oolong și negru au toate.
Ceaiul la plic e mai slab decât cel vrac?
Nu neapărat. Fragmentele mici din plic se infuzează mai repede și dau chiar o cană mai tare în 2–3 minute. Frunza întreagă dă o cană mai nuanțată și suportă adesea a doua infuzie.
Citește și
- Teina și cofeina: aceeași moleculă. Câtă cofeină are fiecare ceai
- Ceaiul te hidratează sau te deshidratează? Ce arată studiile
- 10 lucruri despre ceai pe care merită să le știi
Surse
- Ruxton C.H.S., Hart V.A. Black tea is not significantly different from water in the maintenance of normal hydration in human subjects: results from a randomised controlled trial. British Journal of Nutrition, 2011.
- Hicks M.B., Hsieh Y.-H.P., Bell L.N. Tea preparation and its influence on methylxanthine concentration. Food Research International, 1996.
- EFSA. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 2015. efsa.europa.eu
