10 lucruri despre ceai pe care merită să le știi

Pe scurt: ceaiul alb, verde, oolong și negru vin din aceeași plantă, Camellia sinensis, iar teina din ele e aceeași moleculă cu cofeina din cafea. După apă, ceaiul e cea mai băută băutură din lume. Mai jos sunt 10 fapte verificate, fiecare cu articolul nostru care îl explică.

Ce merită să știi despre ceai?

1. Ceaiul alb, verde și negru vin din aceeași plantă

Toate se fac din frunzele de Camellia sinensis. Diferența e cât lași frunza să se oxideze: puțin la alb, aproape deloc la verde, parțial la oolong, complet la negru. Detalii în diferențele dintre ceaiul alb, verde și negru.

2. Teina și cofeina sunt aceeași moleculă

„Teină” e doar numele vechi al cofeinei găsite în ceai. O cană de ceai negru are 40–70 mg, una de verde 20–45 mg, față de 80–150 mg la o cafea filtru. Tabelul complet e în articolul despre teină și cofeină.

3. După apă, ceaiul e cea mai băută băutură din lume

Așa îl descrie FAO, organizația ONU pentru alimentație și agricultură. Din 2019, ONU sărbătorește pe 21 mai Ziua Internațională a Ceaiului. Vezi istoria ceaiului pe scurt.

4. Rooibosul și ceaiul de mentă nu sunt, botanic, ceai

Sunt infuzii din alte plante, fără cofeină. Rooibosul vine din Aspalathus linearis, un arbust din Africa de Sud. Vezi ce este rooibosul verde.

5. Darjeeling e un nume protejat, ca șampania

Doar ceaiul crescut în districtul Darjeeling, din India, poate purta numele. A fost prima indicație geografică înregistrată în India, iar în Uniunea Europeană e protejată din 2011. Mai multe despre Darjeeling, „șampania ceaiurilor”.

6. Chinezii îi spun ceaiului negru „ceai roșu”

„Hong cha” înseamnă ceai roșu, după culoarea licorii. Rooibosul, numit și el „ceai roșu”, e altă plantă. Vezi 7 lucruri interesante despre ceaiul negru.

7. Plicul de ceai n-a apărut peste noapte

Povestea cunoscută e a negustorului Thomas Sullivan din New York, care pe la 1908 ar fi trimis mostre în săculeți de mătase, puși de clienți direct în apă. Existau însă brevete mai vechi. Detalii în istoria ceaiului.

8. Ice tea nu s-a inventat la St. Louis

Ceaiul cu gheață apare în cărțile de bucate americane din secolul al XIX-lea; târgul din St. Louis, în 1904, doar l-a popularizat. Citește povestea ceaiului rece.

9. Tie Guan Yin înseamnă „Zeița de fier a milei”

E unul dintre cele mai cunoscute oolong-uri, din Anxi, provincia Fujian. Numele vine dintr-o legendă despre o statuie de fier a zeiței budiste a milei, Guanyin. Toate cele trei legende ale oolong-ului sunt în legenda ceaiului oolong.

10. Ceaiul de la ora 5 are o „inventatoare”

Obiceiul i se atribuie Annei Russell, ducesa de Bedford, la începutul anilor 1840. Vezi ceaiul de la ora 5, atunci și acum.

Cum guști două dintre aceste fapte acasă?

1. Aceeași plantă, trei ceaiuri: fă un alb, un verde și un negru, câte 2 g la 250 ml: albul și verdele cu apă de 75–80 °C, 3 minute, negrul cu apă de 95–100 °C, 3–4 minute. Compară culoarea și gustul.
2. Darjeeling: 2 g la 250 ml, apă de 90–95 °C, 2–3 minute, fără lapte.

Ce ceai alegi din gama noastră

• Darjeeling FTGFOP: ceai negru din districtul Darjeeling, first flush (faptul 5).
• Oolong Iron Goddess: oolong chinezesc, „Zeița de fier” din faptul 9.
• Eyebrows of Longevity: ceai alb Shou Mei din China, pentru comparația alb–verde–negru.
• Earl Grey la plic piramidă: plic de 3 g în care frunzele se desfac, pentru ceaiul de ora 5.
• Rooibos: din Africa de Sud, infuzia fără teină din faptul 4.

Întrebări frecvente

Care e cea mai băută băutură din lume după apă?

Ceaiul. FAO îl descrie ca a doua cea mai consumată băutură din lume, după apă.

Ceaiul verde și ceaiul negru sunt plante diferite?

Nu. Vin din aceeași plantă, Camellia sinensis. Frunza de ceai negru e lăsată să se oxideze complet, cea de ceai verde e încălzită repede ca să nu se oxideze.

Teina e mai blândă decât cofeina?

Nu, e aceeași substanță. Ceaiul se simte mai blând pentru că are mai puțină cofeină pe cană decât cafeaua și conține L-teanină, un aminoacid care, în studii, a făcut efectul cofeinei mai calm.

Citește și

• 5 mituri despre ceai: cofeina, ceaiul alb, plicul, hidratarea
• Istoria ceaiului pe scurt: de la Shennong la plicul de ceai
• Teina și cofeina: aceeași moleculă. Câtă cofeină are fiecare ceai

Surse

• FAO, Intergovernmental Group on Tea. Rapoartele despre producția și piața mondială a ceaiului. fao.org
• Adunarea Generală a ONU. Rezoluția privind Ziua Internațională a Ceaiului (21 mai), 2019.
• Tea Board of India. Darjeeling Tea — indicația geografică și logo-ul Darjeeling. teaboard.gov.in
• EFSA. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 2015.