Rooibos verde (green rooibos): ce este și cum se prepară
Pe scurt: rooibosul verde (green rooibos) e aceeași plantă ca rooibosul obișnuit, Aspalathus linearis, dar uscată imediat după tăiere, fără să fie lăsată să oxideze. Are gust mai ierbos și mai ușor, licoare galben-aurie și nu are cofeină. Se prepară cu 2 g la 250 ml de apă de 95–100 °C, 5–6 minute.
- Cofeină: 0 mg, ca orice rooibos.
- Cald: 2 g (o linguriță) la 250 ml, 95–100 °C, 5–6 minute.
- Rece: 10 g la 500 ml de apă de 100 °C, 5 minute, apoi peste 500 g de gheață.
- Diferența față de cel roșu: prelucrarea, nu planta.
Când gustăm rooibosul verde lângă cel roșu, prima reacție e aproape mereu aceeași: „parcă nu e rooibos”. În locul notei de miere vin fânul proaspăt și o dulceață mai discretă. Hai să vedem de unde vine diferența.
Ce este rooibosul verde?
Rooibosul verde e rooibos neoxidat. Frunzele și crenguțele sunt tăiate și uscate repede, așa că rămân verzi-măslinii, nu roșii. Planta e aceeași, din vestul Africii de Sud; despre ea am scris pe larg în articolul despre ceaiul rooibos: ce este, de ce nu are cofeină și cum se prepară.
De ce i se spune „nefermentat”?
Pentru că rooibosul roșu e numit în comerț „fermentat”, deși de fapt e oxidat: frunzele tăiate sunt umezite și lăsate în grămezi, unde se închid la culoare, ca un măr tăiat. Rooibosul verde sare peste acest pas, deci „verde”, „nefermentat” și „neoxidat” înseamnă același lucru.
Cu ce se deosebește de rooibosul roșu?
Prin gust, culoare și o parte din compoziție; cofeina e zero la amândouă.
| Rooibos roșu | Rooibos verde | |
|---|---|---|
| Prelucrare | Oxidat, apoi uscat | Uscat imediat, fără oxidare |
| Licoare | Roșu-arămie | Galben-aurie |
| Gust | Dulceag, miere, caramel | Ierbos, mai ușor, ușor lemnos |
| Aspalatin | Mai puțin | Mai mult |
| Cu lapte | Foarte bun | Merge, dar se pierde gustul fin |
Are rooibosul verde mai mulți antioxidanți?
Are mai mult aspalatin, da; că asta înseamnă un beneficiu pentru tine, nu se știe încă. Aspalatinul e un antioxidant care, din câte se știe, apare doar în rooibos, iar măsurătorile arată că o mare parte din el se pierde în timpul oxidării, așa că frunza verde păstrează mai mult (Joubert, Food Chemistry, 1996).
Partea onestă: aspalatinul a fost studiat mai ales în laborator și pe animale. Nu știm de studii la oameni care să arate că rooibosul verde băut ca ceai e „mai sănătos” decât cel roșu. Vechiul nostru articol promitea digestie, inimă și glicemie mai bune, fără nicio sursă. Alege-l pentru gust.
Cum se prepară rooibosul verde?
La fel de simplu ca rooibosul roșu, doar puțin mai blând, ca să-i păstrezi notele fine.
- Doza: o linguriță, cam 2 g, la 250 ml de apă.
- Apa: 95–100 °C. Apa clocotită lăsată un minut să se liniștească e perfectă.
- Timpul: 5–6 minute. Nu se face amar dacă stă mai mult, dar după 8–10 minute gustul ierbos devine mai apăsat.
- Varianta rece: 10 g la 500 ml de apă de 100 °C, 5 minute, strecori și torni peste 500 g de gheață.
Ce rooibos alegi din gama noastră
Să fim sinceri: acum nu avem rooibos verde simplu, fără arome. Îl găsești în schimb ca bază în două amestecuri pentru ice tea, iar dacă vrei gustul curat de rooibos, rooibosul nostru simplu e cel roșu.
- Ice Tea Rooibos Tropicana: rooibos verde cu papaya, fructul pasiunii și vanilie; cel mai aproape de rooibosul verde, pentru că el face aproape tot amestecul.
- Ice Tea Rooibos Mint & Pineapple: rooibos verde cu ananas, mentă și rozmarin; iese răcoritor rece, dar merge și cald.
- Ceai Rooibos: rooibosul simplu, roșu. E reperul bun ca să compari cele două gusturi.
- Rooibos Advent: cardamom, cuișoare și măr, pentru serile de iarnă. Conține migdale.
Întrebări frecvente
Rooibosul verde are cofeină?
Nu. Planta Aspalathus linearis nu produce cofeină, indiferent dacă e prelucrată verde sau roșie. Îl poți bea seara și îl pot bea și copiii.
Care e diferența dintre rooibosul verde și cel roșu?
Doar prelucrarea. Cel roșu e lăsat să oxideze înainte de uscare, cel verde e uscat imediat. De aici vin culoarea mai deschisă, gustul mai ierbos și mai mult aspalatin la rooibosul verde.
Rooibosul verde e mai sănătos decât cel roșu?
Nu se poate spune. Are mai mult aspalatin, dar nu există studii la oameni care să arate că asta aduce un beneficiu concret. Alege-l după gust.
Pot face ice tea din rooibos verde?
Da, și iese foarte bine, pentru că gustul lui ușor nu devine astringent la rece. Folosește 10 g la 500 ml de apă de 100 °C, 5 minute, apoi toarnă-l peste 500 g de gheață.
Citește și
- Ceaiul rooibos: ce este, de ce nu are cofeină și cum se prepară
- Care e diferența dintre teină și cofeină
- Ceaiuri de iarnă: care sunt, ce conțin și cum le alegi
Articolul are rol informativ și nu înlocuiește consultul medical.
Surse
- Joubert E. HPLC quantification of the dihydrochalcones, aspalathin and nothofagin in rooibos tea (Aspalathus linearis) as affected by processing. Food Chemistry, 1996.
- Joubert E., de Beer D. Rooibos (Aspalathus linearis) beyond the farm gate: from herbal tea to potential phytopharmaceutical. South African Journal of Botany, 2011.
- Comisia Europeană. eAmbrosia, registrul indicațiilor geografice ale UE: „Rooibos” / „Red Bush”, denumire de origine protejată, înregistrată în 2021.
