Ceai verde cu mentă marocană: rețeta și ritualul de servire

Pe scurt: ceaiul marocan cu mentă e ceai verde Gunpowder infuzat cu mentă proaspătă și zahăr, servit în pahare mici și turnat de sus, ca să facă spumă. Pentru un ceainic de 500 ml îți trebuie 5 g de Gunpowder, o mână de mentă (cam 10 g) și 15–25 g de zahăr; apa la 80 °C, 3 minute. Are cofeină din ceaiul verde, 20–45 mg pe cană, deci e o băutură de zi, nu de seară târziu.

În bazarurile din Marrakech, negustorul îți toarnă un pahar de ceai înainte să vorbiți de preț. Acasă îl faci la fel de bine, cu un ceainic obișnuit și cinci minute de răbdare.

Ce este ceaiul marocan cu mentă?

E băutura de zi cu zi din Africa de Nord, numită în Maroc atay. Are trei ingrediente:

• Ceai verde Gunpowder, chinezesc, cu frunzele rulate în bile mici ca granulele prafului de pușcă; gust vegetal, puternic.
• Mentă Nana, proaspătă, mai blândă decât menta piperată.
• Zahăr, tradițional destul de mult.

Ceaiul verde chinezesc a ajuns în Maroc prin comerț, iar în secolul al XIX-lea devenise băutura obișnuită a casei.

Cum se servește: turnatul de sus, spuma și cele trei pahare

Ceaiul se toarnă dintr-un ceainic de metal cu cioc lung (berrad), ținut sus deasupra paharului. Așa ceaiul se amestecă cu aer, face spumă și se răcește puțin; spuma e semnul unui ceai bine făcut.

La tuaregi și în Sahara de Vest, ceaiul se servește de obicei în trei runde, cu aceleași frunze. Zicala care le însoțește are mai multe variante; cea mai citată spune că primul pahar e amar ca viața, al doilea tare ca iubirea și al treilea blând ca moartea.

Cum se prepară ceaiul marocan cu mentă?

Pentru un ceainic de 500 ml, adică 4 pahare mici de 120 ml:

• 5 g de ceai verde Gunpowder (2 lingurițe)
• 10 g de mentă proaspătă, adică 12–15 fire
• 15–25 g de zahăr (3–5 lingurițe), după gust
• 600 ml de apă: 100 ml pentru clătit, 500 ml pentru ceai

1. Pune ceaiul, toarnă peste el 100 ml de apă fierbinte, așteaptă 30 de secunde și aruncă apa. Clătirea scoate praful și o parte din gustul aspru al primei infuzii.
2. Adaugă menta, spălată și ușor strivită în palmă, apoi zahărul.
3. Toarnă 500 ml de apă la 80 °C și lasă 3 minute. Peste 4 minute, Gunpowder-ul devine amar.
4. Toarnă un pahar și pune-l înapoi în ceainic, de 2–3 ori, ca să amesteci zahărul.
5. Servește turnând de la 20–30 cm înălțime, ca să faci spumă.

În Maroc, mulți îl fierb direct pe foc și îl îndulcesc mult; iese mai tare și mai astringent. Noi preferăm 80 °C.

Cum îl faci fără zahăr?

Fără zahăr, amăreala se simte mai tare, așa că îl faci mai blând: 4 g de ceai la 500 ml, apă la 75 °C, 2–3 minute, și pui mai multă mentă, cam 15 g. Iese răcoritor, ușor ierbos, bun și rece.

Contează: rețeta clasică pune cam 5 g de zahăr în fiecare pahar, deci 15 g în trei pahare. OMS recomandă ca zahărul adăugat să rămână sub 10 % din energia zilnică, ideal sub 5 %, în jur de 25 g pe zi pentru un adult (OMS, 2015).

Câtă cofeină are ceaiul marocan cu mentă?

Cât un ceai verde: 20–45 mg pe cană de 250 ml; menta nu are cofeină. Trei pahare mici ajung cam la o cană și jumătate. O cafea filtru are 80–150 mg. Cifrele pentru toate ceaiurile sunt în articolul despre diferența dintre teină și cofeină. Seara, dacă ești sensibil la cofeină, ia ceai de mentă simplu.

Gunpowder, Tuareg sau mentă simplă?

	Ceai verde Gunpowder	Tuareg	Mentă simplă
Ce conține	Doar ceai verde rulat în bile	Gunpowder cu mentă Nana uscată (16,5 %)	Doar frunze de mentă
Cofeină pe cană	20–45 mg	20–45 mg	0
Preparare (o cană de 250 ml)	2 g, 70–80 °C, 2–3 minute	2 g, 70 °C, 2–3 minute	2–3 g, 100 °C, 5–10 minute, acoperit
Când îl alegi	Ceaiul marocan făcut ca acasă, cu mentă proaspătă	Ceaiul marocan rapid, fără mentă proaspătă	Seara și după masă, fără cofeină

Ce ceai alegi din gama noastră

• Ceai verde Gunpowder: baza rețetei de mai sus, la care pui menta și zahărul tău.
• Ceai verde Tuareg: Gunpowder amestecat deja cu mentă Nana, pentru zilele fără mentă proaspătă.
• Ceai de plante Mint: doar frunze de mentă, pentru varianta de seară, fără cofeină.
• Ceainic pătrat cu infuzor, 650 ml: din sticlă, cu infuzor din inox; încape rețeta de 500 ml și vezi cum se desfac bilele de ceai.

Întrebări frecvente

Ce este menta marocană?

Menta Nana, o varietate de mentă creață (Mentha spicata). E mai dulce și mai blândă decât menta piperată, are mai puțin mentol și de aceea nu acoperă gustul ceaiului verde.

Ce beneficii are ceaiul verde cu mentă?

E o băutură fără calorii dacă nu pui zahăr, cu cofeina unui ceai verde. Despre efectele asupra sănătății nu avem studii făcute pe ceaiul marocan; studiile despre digestie sunt făcute mai ales cu ulei de mentă piperată în capsule, nu cu ceai. Ce se știe despre mentă găsești în articolul despre ceaiul de mentă și stomacul.

Pot face ceai marocan cu mentă uscată?

Da. Folosește un amestec gata făcut, ca Tuareg: 2 g la o cană de 250 ml, apă la 70 °C, 2–3 minute. Dacă ai câteva fire de mentă proaspătă, adaugă-le în ceainic: aroma iese mai vie.

Ce este „ceaiul arabesc”?

De obicei, așa se caută ceaiul verde cu mentă din Maroc și din restul Africii de Nord. În țările Golfului se bea altceva, mai ales ceai negru cu cardamom și lapte, cunoscut ca karak.

Citește și

• Ceaiul de mentă: la ce e bun pentru stomac și când nu se bea
• Cum să prepari ceaiul verde fără riscul de a deveni amar
• Care e diferența dintre teină și cofeină

Surse

• EFSA. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 2015.
• Organizația Mondială a Sănătății. Guideline: Sugars intake for adults and children. OMS, 2015.
• Agenția Europeană a Medicamentului (HMPC). Community herbal monograph on Mentha x piperita L., folium. EMA, 2008.