Ceainicul de fontă: tetsubin, cum îl folosești și cum îl îngrijești
Pe scurt: „ceainicul de fontă” înseamnă de fapt două obiecte. Tetsubinul japonez e un fierbător de fontă neemailat, pus pe foc ca să încălzească apa. Ceainicul de fontă pe care îl găsești azi în magazine e emailat în interior, are infuzor și e făcut doar pentru infuzat: nu se pune pe foc. Amândouă țin ceaiul cald mult, pentru că pereții groși înmagazinează căldura.
- Opărește-l 1 minut cu apă fierbinte înainte de fiecare folosire.
- 2 g de ceai la 250 ml de apă; ceai verde la 70–80 °C, 2–3 minute.
- Îl speli cu apă caldă și îl usuci imediat.
Ce este un tetsubin?
Tetsubin („fierbător de fier”) e ceainicul japonez de fontă în care se fierbe apa. Cele mai cunoscute vin din prefectura Iwate, din nordul Japoniei, unde meșteșugul se numește Nanbu tekki („fierăria Nanbu”), după clanul Nanbu care conducea regiunea. Atelierele sunt mai ales în orașele Morioka și Oshu (fostul Mizusawa), unde fonta se toarnă de mână în forme de nisip.
S-a răspândit odată cu obiceiul de a bea sencha, ceaiul verde cu frunză: apa fierbea în tetsubin pe mangal și se turna peste frunze într-un ceainic mic de ceramică. Despre ceaiul în Japonia și în alte țări am scris în Cum se bea ceaiul în lume: 7 tradiții, de la Londra la Marrakech.
Prin ce se deosebește ceainicul de fontă emailat de tetsubin?
Prin interior. Ceainicul modern are interiorul emailat, deci apa nu atinge fonta, iar ceaiul se infuzează direct în el, într-un infuzor de inox. Emailul nu suportă flacăra directă și poate crăpa pe aragaz, așa că apa o fierbi separat.
Tetsubinul e neemailat, făcut pentru foc și doar pentru apă. Dacă nu știi ce ai, uită-te înăuntru: un strat lucios e email; fonta goală e mată și aspră.
Cum folosești ceainicul de fontă?
- Opărește-l: umple-l cu apă fierbinte, lasă 1 minut, apoi aruncă apa. Fonta rece trage căldura din apă și ceaiul ar ieși mai rece decât vrei.
- Pune ceaiul în infuzor: 2 g la 250 ml de apă, deci cam 6 g la un ceainic de 800 ml.
- Toarnă apa la temperatura potrivită: ceai verde la 70–80 °C, 2–3 minute; oolong la 85–95 °C, 3–4 minute; ceai negru la 95–100 °C, 3–4 minute. Fără termometru: 180 ml de apă clocotită + 70 ml de apă rece dau cam 75–80 °C.
- Scoate infuzorul la timp. Un verde uitat 5 minute devine amar, ni s-a întâmplat și nouă.
- Golește-l după ce ai servit și clătește-l după ce se răcește.
De ce ține fonta ceaiul cald atât de mult?
Pentru că e greu și are pereți groși: metalul se încălzește încet, înmagazinează multă căldură și o cedează tot încet ceaiului. De asta contează opăritul. Mânerul de metal se încinge și el, așa că ține un prosop la îndemână.
Cum îngrijești un ceainic de fontă ca să nu ruginească?
Apă caldă, fără detergent agresiv sau burete abraziv (zgârie emailul), fără mașina de vase, și uscare imediată.
- Nu turna apă rece într-un ceainic fierbinte: șocul termic poate fisura emailul.
- Șterge-l cu o cârpă moale și lasă-l cu capacul scos până se usucă de tot.
- La cele emailate, rugina apare doar unde nu e email (gura, buza capacului): perie moale, apoi usuci bine.
- La tetsubinul neemailat, un strat subțire de depuneri în interior e obișnuit; nu-l freca cu sârmă. Pașii detaliați sunt în Cum se curăță ceainicele din fontă.
Fontă, porțelan, sticlă sau inox: ce ceainic alegi?
| Material | Cât ține cald | Greutate | Vezi ceaiul? | Pe foc? | Îngrijire |
|---|---|---|---|---|---|
| Fontă emailată | Foarte mult | Grea | Nu | Nu | Apă caldă, uscat imediat, fără mașina de vase |
| Tetsubin neemailat | Foarte mult | Grea | Nu | Da, e făcut pentru asta (doar apă) | Fără detergent, uscat pe căldura rămasă |
| Porțelan | Bine, mai ales opărit | Ușor | Nu | Nu | Simplu; atenție la lovituri |
| Sticlă borosilicată | Mai puțin | Ușoară | Da | Doar dacă producătorul o spune | Simplu; nu păstrează mirosuri |
| Inox | Puțin, dacă nu are pereți dubli | Ușor | Nu | Depinde de model | Cel mai rezistent la lovituri |
Dacă bei singur, un set Tea for One e mai practic: un ceainic mic de porțelan, de obicei 250–600 ml, cu ceașca așezată deasupra. Povestea ceștii am spus-o în Povestea ceșcuței de ceai: de la bolul chinezesc la ceașca cu toartă.
Ce alegi din gama noastră
Ceainice de fontă nu avem acum pe stoc. Până revin, iată ce folosim pentru aceleași ceaiuri:
- Ceainic din porțelan cu infuzor Lani, 1100 ml: mare și cu infuzor de inox, se folosește ca unul de fontă.
- Ceainic Tea Brew din sticlă borosilicată, 800 ml: 3–4 căni, cu infuzor de inox, și vezi cum se colorează ceaiul.
- Set Tea for One Safa, 350 ml: ceainic și ceașcă pentru o singură persoană.
- Ceai verde Sencha: ceaiul cu care s-a răspândit tetsubinul în Japonia, la 70–80 °C.
- Ceai verde Genmaicha Musashi: sencha cu orez brun, cu gust de pâine coaptă.
- Ceai Oolong Iron Goddess: un oolong care suportă bine mai multe infuzii din aceleași frunze.
Întrebări frecvente
Pot pune ceainicul de fontă pe aragaz?
Nu, dacă e emailat în interior, cum sunt aproape toate ceainicele cu infuzor. Emailul poate crăpa la flacără directă. Pe foc merge doar tetsubinul neemailat, și numai cu apă.
Ceainicul de fontă dă fier în ceai?
La ceainicul emailat, apa nu atinge fonta, deci nu. Nu-l alege pentru asta, ci pentru că ține ceaiul cald și durează mult.
De ce a ruginit ceainicul meu de fontă?
Pentru că a rămas umed. Rugina apare acolo unde fonta nu e acoperită de email, mai ales pe gura ceainicului și pe buza capacului. Șterge locul cu o perie moale, usucă-l bine și nu mai lăsa apă în ceainic peste noapte.
Citește și
- Cum se curăță ceainicele din fontă
- Povestea ceșcuței de ceai: de la bolul chinezesc la ceașca cu toartă
- Cum se bea ceaiul în lume: 7 tradiții, de la Londra la Marrakech
Surse
- Association for the Promotion of Traditional Craft Industries (Japonia). Fișa meșteșugului Nanbu Tekki (Iwate), în lista meșteșugurilor tradiționale recunoscute oficial.
