Cum faci cafea la ibric: proporții, măcinare și pașii corecți
Pe scurt: pentru o ceașcă de cafea la ibric pui 7–8 g de cafea (2 lingurițe pline) la 70–80 ml de apă rece. Cafeaua trebuie măcinată foarte fin, ca pudra. Amesteci o dată la început, cu tot cu zahărul, dacă vrei dulce, apoi o lași pe foc mic 2–3 minute, până urcă spuma. O iei de pe foc înainte să dea în clocot și o lași 1 minut în ceașcă, să se așeze zațul.
- Proporția: 7–8 g de cafea la 70–80 ml de apă, adică o ceașcă mică.
- Măcinătura: cea mai fină dintre toate metodele, mai fină decât la espresso.
- Focul: mic, 2–3 minute pentru o ceașcă; cafeaua nu fierbe.
- Cofeina: o cană de cafea la filtru are 80–150 mg. Ceașca de ibric e mult mai mică, deci de obicei ai mai puțină cofeină într-o porție.
Cafeaua la ibric e prima cafea pe care am învățat-o mulți dintre noi, de la bunici sau de la părinți, într-un ibric mic, cu coadă lungă. Pare cea mai simplă metodă, dar tocmai de-asta iese des amară sau fără spumă. Hai să vedem ce contează cu adevărat: cât pui, cât de fin macini, cum ții focul și ce e diferit față de cafeaua turcească din Istanbul.
Câtă cafea pui la ibric pentru o ceașcă?
7–8 g de cafea la 70–80 ml de apă, adică 2 lingurițe pline la o ceașcă mică. Măsoară apa cu ceașca în care vei servi, ca să iasă exact cât îți trebuie. Pentru o cafea mai tare, pune mai multă cafea, nu lăsa ibricul mai mult pe foc.
| Câte cești | Apă rece | Cafea măcinată | Timp pe foc mic |
|---|---|---|---|
| 1 | 70–80 ml | 7–8 g (2 lingurițe pline) | 2–3 minute |
| 2 | 140–160 ml | 14–16 g (4 lingurițe pline) | 3–4 minute |
| 3 | 210–240 ml | 21–24 g (6 lingurițe pline) | 4–5 minute |
Alege un ibric pe măsura porției: cel mai bine iese când apa umple ibricul până sub gât. Dacă faci o ceașcă într-un ibric mare, spuma se întinde pe fund și se pierde.
Ce măcinătură trebuie pentru cafeaua la ibric?
Cea mai fină posibilă, ca pudra sau ca făina. Între degete nu trebuie să mai simți granule. Cafeaua la ibric nu se filtrează, așa că particulele fine se depun la fund ca zaț, iar cele mari rămân în gură și dau un gust aspru. Măcinătura de espresso e încă prea grosieră; dacă ai râșniță, pune-o pe treapta cea mai fină. Cafeaua măcinată își pierde repede aroma, deci ține punga bine închisă și folosește-o în câteva săptămâni.
Cum faci cafea la ibric, pas cu pas
- Toarnă în ibric 75 ml de apă rece, măsurată cu ceașca în care vei servi.
- Adaugă 7–8 g de cafea măcinată foarte fin (2 lingurițe pline) și, dacă vrei dulce, zahărul (0–2 lingurițe).
- Amestecă de câteva ori, până nu mai rămâne cafea uscată la suprafață. De aici înainte nu mai amesteca.
- Pune ibricul pe foc mic. În 2–3 minute apar bule mici pe margini și se ridică o spumă cafenie.
- Când spuma urcă spre gura ibricului, ia-l de pe foc, înainte să dea în clocot. Dacă vrei mai multă spumă, pune o linguriță de spumă în ceașcă și readu ibricul pe foc pentru încă o ridicare, cel mult două.
- Toarnă încet în ceașcă, ca spuma să rămână deasupra, și lasă cafeaua să stea 1 minut, să se așeze zațul.
Servește-o cu un pahar de apă: o gură înainte curăță gustul și simți mai bine aroma.
De ce nu trebuie să fiarbă cafeaua la ibric?
Pentru că la clocot spuma se sparge și cafeaua devine amară. Clocotul scoate din cafea mai multe substanțe amare și astringente și împrăștie aroma odată cu aburul. De aceea focul mic e cheia: apa se încălzește încet, cafeaua are timp să se extragă, iar spuma se formează la suprafață. Ni s-a întâmplat și nouă să ne uităm o clipă în altă parte și să dea pe dinafară, de-asta nu pleca de lângă ibric în ultimul minut.
Când pui zahărul în cafeaua la ibric?
La început, odată cu cafeaua, în apa rece. Zahărul nu se mai amestecă după ce urcă spuma, pentru că ar strica-o. În Turcia, cafeaua se comandă din start după cât de dulce o vrei: sade (fără zahăr), az şekerli (puțin), orta (mediu) sau şekerli (dulce). Fără zahăr, simți mai bine gustul cafelei în sine.
Care e diferența dintre cafeaua turcească și cafeaua la ibric făcută la noi?
Ibricul e același, metoda diferă. Cuvântul „ibric” vine din turcescul ibrik, iar în Turcia vasul pentru cafea se numește cezve. Cultura cafelei turcești e trecută din 2013 pe lista UNESCO a patrimoniului cultural imaterial. Rețeta tradițională pornește de la apă rece și nu fierbe. Acasă, la noi, mulți fierb întâi apa, pun cafeaua în apa clocotită și o „ridică” de două-trei ori. Iese o cafea bună, doar mai amară și cu mai puțină spumă.
| Cafeaua turcească | Cafeaua la ibric, cum se face des la noi | |
|---|---|---|
| Apa | Rece, cafeaua se pune de la început | Adesea fiartă întâi, cafeaua se pune în apa fierbinte |
| Măcinătura | Foarte fină, ca pudra | Fină, uneori mai grosieră |
| Zahărul | La început, după cât de dulce o ceri | La început sau la sfârșit, în ceașcă |
| Fierberea | Nu fierbe; se ia de pe foc când urcă spuma | Adesea „dată în clocot” de 2–3 ori |
| Spuma | Esențială, se toarnă în fiecare ceașcă | Mai puțină, contează mai puțin |
| Servirea | Cu un pahar de apă, des și cu rahat | Cu apă, uneori cu lapte |
Ce ibric e mai bun pentru cafea?
Unul mic, pe măsura porției, din cupru sau din inox. Cuprul conduce foarte bine căldura și se încălzește uniform, de-asta e ibricul clasic. Alege unul căptușit pe interior cu cositor sau inox, pentru că cuprul neprotejat nu e potrivit în contact direct cu băuturile. Ibricul de inox încălzește puțin mai neuniform, dar e ușor de întreținut și face treabă bună. Mai important decât materialul sunt gâtul îngust, care ține spuma, și coada lungă, ca să nu te arzi.
Câtă cofeină are o cafea la ibric?
Depinde de cât pui și de cafea, așa că nu există o cifră fixă. Ca reper, o cană de cafea la filtru are 80–150 mg de cofeină. Ceașca de ibric, de 70–80 ml, e mult mai mică, iar cu 7–8 g de cafea primești de obicei mai puțin decât dintr-o cană mare de filtru. EFSA consideră sigure pentru adulți până la 400 mg de cofeină pe zi și până la 200 mg pe zi în sarcină. Comparația cu ceaiul e în articolul despre diferența dintre teină și cofeină.
Ce cafea alegi din gama noastră
- Irish Cream Coffee, măcinată, 125 g: cea mai cerută aromă a noastră, cu gust de cremă de whisky, fără alcool. Vine gata măcinată, deci n-ai nevoie de râșniță.
- Vanilla Coffee, măcinată, 125 g: vanilia e discretă și nu acoperă gustul cafelei. Bună dacă vrei o aromă blândă la ibric.
- Java D’Oro: blend 100% arabica în boabe, cu note de ciocolată și fructe. Pentru cine are râșniță și o macină fin chiar înainte.
- Guatemala Maragogype: cafea de origine, prăjire ușoară, cu note florale și de citrice. Pentru o cafea la ibric fără aromă adăugată.
- Espresso Decaf: arabica decofeinizată, pentru cafeaua la ibric de seară, care nu-ți strică somnul.
Întrebări frecvente
Câte lingurițe de cafea pun la ibric?
Două lingurițe pline, adică 7–8 g, la o ceașcă de 70–80 ml de apă. Pentru fiecare ceașcă în plus adaugi aceeași cantitate. Dacă o vrei mai tare, pune mai multă cafea, nu o ține mai mult pe foc.
De ce iese cafeaua la ibric fără spumă?
Cel mai des, pentru că a dat în clocot, pentru că ai amestecat după ce a început să se încălzească sau pentru că ibricul e prea mare pentru porție. Mai contează măcinătura: spuma se formează doar cu cafea măcinată foarte fin.
Pot face cafea la ibric cu cafea măcinată pentru filtru?
Poți, dar iese mai slabă și cu zaț nisipos în gură. Măcinătura de filtru e mult mai grosieră decât cea de ibric. Dacă ai doar asta, pune puțin mai multă cafea și las-o 2 minute în ceașcă înainte să bei.
Cafeaua la ibric face rău?
Nu, pentru un adult sănătos, cu măsură. Cafeaua nefiltrată, la ibric sau French press, păstrează însă cafestolul, o substanță din uleiurile cafelei care poate crește colesterolul LDL; filtrul de hârtie îl reține aproape în întregime. Dacă ai colesterolul mare și bei multe cafele pe zi, întreabă medicul.
Cum se bea corect cafeaua la ibric?
Lasă cafeaua 1 minut în ceașcă, să se așeze zațul, și bea întâi o gură de apă. Sorbi încet de deasupra și lași ultima gură, cea cu zaț, în ceașcă.
Citește și
- Diferența dintre sortimentele de cafea Arabica și Robusta
- Rețeta de cafea cu ghimbir
- 8 rețete de iced coffee pentru vară
Surse
- EFSA. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 2015.
- Urgert R., Katan M.B. The cholesterol-raising factor from coffee beans. Annual Review of Nutrition, 1997.
- UNESCO. Turkish coffee culture and tradition. Lista reprezentativă a patrimoniului cultural imaterial al umanității, 2013.
