Budincă de orez cu lapte infuzat cu ceai Darjeeling

Pe scurt: pentru budinca de orez cu Darjeeling infuzezi 8 g de ceai în 700 ml de lapte la 80–85 °C, 10 minute sub capac, apoi fierbi în laptele strecurat 150 g de orez (deja umflat în 300 ml de apă) cu 70 g de zahăr, 20–25 de minute, adaugi 2 ouă și stafide și o rumenești 20–25 de minute la 180 °C. Ies 4 porții.

• Ceai: 8 g Darjeeling (4 linguri rase) la 700 ml lapte
• Infuzie: 10 minute la cald sau 8–12 ore la rece, în frigider
• Orez cu bob rotund (pentru budincă sau Arborio), ca să iasă cremoasă
• Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute

Darjeelingul vine de pe dealurile din nordul Bengalului de Vest, unde primele plantații au fost puse în anii 1840. În lapte își pierde din astringență și rămâne nota florală, de struguri muscat, care se așază frumos peste vanilie și scorțișoară.

Cum faci budinca de orez cu ceai Darjeeling?

1. Infuzează laptele: încălzește 700 ml de lapte integral la 80–85 °C, până aburește. Ia-l de pe foc, adaugă 8 g de Darjeeling, pune capacul și lasă 10 minute. Strecoară și presează frunzele. Îți rămân cam 650 ml.
2. Umflă orezul: pune 150 g de orez cu 300 ml de apă și un praf de sare. Când dă în clocot, dă focul la mic și lasă 10 minute, până absoarbe apa.
3. Fierbe-l în lapte: toarnă laptele infuzat și 70 g de zahăr. Lasă la foc mic 20–25 de minute, amestecând des, până e cremos.
4. Pregătește ouăle: bate 2 ouă cu 1 linguriță de extract de vanilie. Adaugă peste ele 3–4 linguri de orez fierbinte, amestecând, apoi toarnă totul înapoi în cratiță. Așa ouăle nu se taie.
5. Adaugă 50 g de stafide aurii și toarnă budinca într-un vas de 20 × 20 cm uns cu 15 g de unt.
6. Coace 20–25 de minute la 180 °C, până se face o crustă aurie. Presară scorțișoară și las-o 10 minute înainte de servit.

Fără cuptor: oprește-te după pasul 3, adaugă vanilia și stafidele și servește-o caldă sau rece, fără ouă.

Cu ce alt ceai poți face budinca?

Se schimbă doar ceaiul și timpul în lapte.

Ceai	Infuzie în lapte	Gustul budincii
Darjeeling FTGFOP	8 g, 10 min	Floral, delicat
Assam OP	6 g, 8 min	Ceai negru plin, ca un ceai cu lapte
Masala Chai	8 g, 10 min	Condimentat; sari peste scorțișoară
Earl Grey	6 g, 8 min	Citric, de bergamotă

Ce ceai alegi din gama noastră

• Ceai negru Darjeeling FTGFOP, 5 O’Clock Tea: first flush, din districtul Darjeeling; ceaiul rețetei.
• Ceai negru Assam OP, 5 O’Clock Tea: infuzie intensă, pentru cine vrea gustul de ceai cu lapte.
• Ceai negru Masala Chai, 5 O’Clock Tea: ceai negru cu condimente, gândit din start pentru lapte.
• Ceai negru Earl Grey, 5 O’Clock Tea: pentru o budincă cu note de citrice.

Întrebări frecvente

Cât timp las ceaiul în lapte?

10 minute la cald, sub capac. Dacă îl lași o oră, cum scria în rețeta veche, laptele iese astringent. Pentru un gust mai rotund, infuzează ceaiul în laptele rece, în frigider, 8–12 ore.

Ce orez folosesc pentru budincă?

Orez cu bob rotund, pentru budincă sau Arborio. Are mult amidon și leagă singur. Cel cu bob lung lasă budinca apoasă.

Budinca are cofeină?

Puțină. Pe fiecare porție vin cam 2 g de ceai, cât pui la o cană; o cană de ceai negru are 40–70 mg de cofeină. Cât trece în lapte în 10 minute n-am măsurat, așa că pentru copii și seara alege varianta fără ceai.

Se poate face cu lapte vegetal?

Da, cu lapte de ovăz sau de migdale. Iese ceva mai puțin cremoasă.

Citește și

• Ceaiul Darjeeling: recoltele, gustul și cum îl prepari
• Prăjitură cu ciocolată și ceai Darjeeling infuzat în unt
• Masala chai: rețeta pe 2 căni, condimentele și chai latte acasă

Surse

• Cofeina pe cană de ceai: tabelul nostru din Care e diferența dintre teină și cofeină.
• Originea Darjeelingului (districtul Darjeeling, Bengalul de Vest) și recolta first flush: fișa produsului Darjeeling FTGFOP, artaceaiului.ro.