Prăjitură cu ciocolată și ceai Darjeeling infuzat în unt
Pe scurt: pentru o prăjitură cu ciocolată și Darjeeling, infuzezi 6 g de Darjeeling în 80 ml de lapte și 125 g de unt, la 80–85 °C, 8 minute sub capac, strecori peste 200 g de ciocolată neagră, apoi adaugi 3 ouă bătute cu 120 g de zahăr și 60 g de făină. O coci 25–30 de minute la 175 °C, într-o tavă de 20 cm. Ies 8–10 felii.
- Ceai: 6 g Darjeeling (3 linguri rase de frunze), infuzat în grăsime, nu în apă
- Ciocolată: 200 g, 55–70 % cacao
- Cuptor: 175 °C (165 °C cu ventilație), 25–30 minute
- Timp total: aproximativ 1 oră și 20 de minute, cu răcirea
De ce în unt și lapte? Pentru că aroma ceaiului trece bine în grăsime, iar apa în plus ar dilua ciocolata. Darjeelingul e numit „șampania ceaiurilor”: are o notă de struguri muscat și ceva floral, care se simte după prima înghițitură de ciocolată, nu în locul ei. Primele plantații de acolo au fost puse în anii 1840.
Cum faci prăjitura cu ciocolată și ceai Darjeeling?
- Pregătește o formă rotundă de 20 cm cu hârtie de copt și cuptorul la 175 °C.
- Infuzează ceaiul: încălzește 80 ml de lapte cu 125 g de unt până se topește untul (80–85 °C), fără să fiarbă. Ia de pe foc, adaugă 6 g de Darjeeling, pune capacul și lasă 8 minute.
- Topește ciocolata: strecoară amestecul fierbinte peste 200 g de ciocolată neagră tăiată mărunt și presează frunzele cu lingura. Amestecă până e lucioasă.
- Bate ouăle: 3 ouă cu 120 g de zahăr și un praf de sare, 3–4 minute, până se deschid la culoare și fac spumă.
- Combină: toarnă ciocolata în ouă, apoi cerne deasupra 60 g de făină și încorporează cu spatula.
- Coace 25–30 de minute. E gata când o scobitoare înfiptă la mijloc iese cu câteva firimituri umede, nu cu aluat crud.
- Las-o 30 de minute în tavă înainte s-o tai. Servește-o cu frișcă bătută fără zahăr.
Ce ceai se potrivește cu ce ciocolată?
Dacă vrei un gust de ceai mai apăsat, schimbi doar ceaiul.
| Ceai în prăjitură | Cum se simte | Ciocolata potrivită |
|---|---|---|
| Darjeeling FTGFOP | Floral, muscat, discret | 55–65 %, ca să nu-l acopere |
| Assam OP | Plin, puternic, cu infuzie închisă la culoare | 70 % sau mai mult |
| Earl Grey | Citric, de bergamotă | 70 %, eventual cu coajă de portocală |
Am scris mai pe larg despre asocieri în Ce ceai merge cu ciocolata.
Ce ceai alegi din gama noastră
- Ceai negru Darjeeling FTGFOP, 5 O’Clock Tea: first flush, din districtul Darjeeling; îl pui în prăjitură și îl bei alături.
- Ceai negru Assam OP, 5 O’Clock Tea: infuzie intensă la culoare și gust; pentru varianta cu ciocolată amăruie.
- Ceai negru Earl Grey, 5 O’Clock Tea: bergamota dă o prăjitură cu gust de ciocolată cu portocală.
Întrebări frecvente
Se simte gustul de ceai în prăjitură?
Da, dar discret. Darjeelingul apare ca o notă florală la final. Dacă vrei să se simtă mai clar, crește ceaiul la 8 g și lasă-l 10 minute în lapte, nu mai mult, că devine astringent.
Pot infuza ceaiul în apă, ca în rețeta veche?
Poți, dar iese mai slab și mai umed. Grăsimea din unt și lapte preia aroma mai bine, iar ciocolata nu se diluează.
Câtă cofeină are o felie?
Cam 20 mg, aproape toată din ciocolată: 200 g de ciocolată neagră 70 % au în jur de 160 mg, împărțite la 8 felii. Pentru comparație, o cană de ceai negru are 40–70 mg.
Merge fără gluten?
Da. Înlocuiește cele 60 g de făină cu 60 g de făină de migdale sau cu 40 g de amidon de porumb. Iese mai densă, ca un brownie.
Citește și
- Ceaiul Darjeeling: recoltele, gustul și cum îl prepari
- Ce ceai merge cu ciocolata: asocieri pe tipuri de ciocolată
- Budincă de orez cu lapte infuzat cu ceai Darjeeling
Surse
- U.S. Department of Agriculture. FoodData Central: „Chocolate, dark, 70–85% cacao solids” (cofeina la 100 g).
- Cofeina pe cană de ceai: tabelul nostru din Care e diferența dintre teină și cofeină.
