Ceai karak (karak tea): rețeta pe 2 căni, cu lapte evaporat
Pe scurt: karak e ceai negru tare, fiert cu lapte, cardamom și zahăr, cum se bea în țările Golfului Persic. Pentru 2 căni îți trebuie 250 ml de apă, 200 ml de lapte, 6 g de ceai negru (2 lingurițe pline), 4 păstăi de cardamom și 3–4 lingurițe de zahăr; e gata în 12 minute. O cană are 40–70 mg de cofeină, mai aproape de capătul de sus, pentru că ceaiul fierbe.
Dacă ai trecut prin Dubai sau Doha, ai văzut cozile din fața ceainăriilor mici de pe marginea drumului. Oamenii așteaptă acolo un singur lucru: un pahar de karak, fierbinte, dulce și cremos. Îl poți face și acasă, într-un ibric, în 12 minute.
Ce este ceaiul karak?
Este un ceai negru fiert mult, cu lapte, zahăr și cardamom. „Karak” vine din hindi și urdu, unde „kadak” înseamnă tare. Rețeta a venit în Golf odată cu muncitorii din India și Pakistan și a devenit băutura de zi cu zi în Emirate, Qatar, Kuweit și Oman. Acolo se face adesea cu lapte evaporat și, în variantele mai festive, cu câteva fire de șofran.
Cum se face karak? Rețeta pe 2 căni
Ingrediente:
- 250 ml de apă
- 6 g de ceai negru vrac, adică 2 lingurițe pline (Assam sau English Breakfast)
- 4 păstăi de cardamom verde, zdrobite (sau ¼ de linguriță de cardamom măcinat)
- 200 ml de lapte integral (3,5 %)
- 3–4 lingurițe de zahăr (15–20 g), după gust
Preparare:
- Pune apa și cardamomul în ibric și fierbe-le la foc mediu 2 minute.
- Adaugă ceaiul și lasă-l să fiarbă tare încă 3 minute, până licoarea se face aproape neagră.
- Pune zahărul și laptele. Când karak-ul începe să urce, ia ibricul de pe foc câteva secunde, apoi pune-l la loc. Fă asta de 2–3 ori, în total 4–5 minute, până capătă culoarea caramelului.
- Strecoară direct în căni. Ies 2 căni de aproximativ 200 ml.
Laptele se pune în ibric, nu în cană la final: fiert împreună cu ceaiul, iese cremos și nu are gust de ceai cu lapte rece. Dacă îl fierbi peste 10 minute în total, amarul acoperă cardamomul.
Cum faci karak cu lapte evaporat?
Așa se face în majoritatea ceainăriilor din Golf, și iese mai gros și ușor caramelizat. Laptele evaporat e laptele concentrat neîndulcit (7,5 % grăsime), nu laptele condensat cu zahăr.
- Fierbe 300 ml de apă cu 4 păstăi de cardamom zdrobite 2 minute.
- Adaugă 6 g de ceai negru și fierbe încă 4 minute.
- Toarnă 120 ml de lapte evaporat și 3 lingurițe de zahăr, apoi lasă să urce de 2 ori, cam 2–3 minute.
- Strecoară în 2 căni.
Cum faci karak cu șofran?
Șofranul aduce o culoare aurie și o aromă ușor de miere. Pune 8–10 fire de șofran într-o lingură de apă caldă și lasă-le 5 minute. Adaugă-le, cu tot cu apă, odată cu laptele, la pasul 3. Mai mult nu e nevoie: șofranul pus în exces dă gust medicinal.
Care e diferența dintre karak și masala chai?
Pe scurt: karak are un singur condiment, masala chai are cinci-șase. Amândouă sunt ceai negru fiert cu lapte și zahăr.
| Karak | Masala chai | |
|---|---|---|
| Unde se bea | Țările Golfului Persic | India |
| Condimente | Cardamom; uneori șofran | Cardamom, ghimbir, scorțișoară, cuișoare, piper |
| Laptele | Adesea lapte evaporat | Lapte integral |
| Gustul | Tare, dulce, de caramel | Condimentat, ușor iute |
Rețeta completă, cu rolul fiecărui condiment, e în articolul despre masala chai.
Câtă cofeină are ceaiul karak?
O cană are 40–70 mg de cofeină, cât un ceai negru, dar mai aproape de 70 mg, pentru că ceaiul fierbe și se pune mai mult. E tot mai puțin decât o cafea la filtru (80–150 mg). Cifrele pe tipuri de ceai sunt în articolul despre teină și cofeină.
Ce ceai alegi din gama noastră
- Assam OP: ceai negru indian cu licoare intensă și gust plin. Ține cel mai bine la fierbere și la lapte, e alegerea noastră pentru karak.
- English Breakfast: gust puternic și aromat, potrivit cu laptele. O variantă bună dacă îl ai deja în cămară.
- Masala Chai: ceai negru cu condimente gata amestecate, pentru zilele în care vrei un karak mai condimentat.
- Darjeeling FTGFOP: mai fin și mai floral decât Assam. Iese un karak mai ușor; pune 8 g în loc de 6.
Întrebări frecvente
Pot face karak cu ceai la plic?
Se poate, dar ceaiul vrac rezistă mai bine la fierbere și lasă mai mult gust. Pentru 2 căni ai nevoie de 3–4 plicuri de ceai negru.
Ce lapte e bun pentru karak?
Laptele integral sau laptele evaporat neîndulcit. Laptele degresat iese apos. Dintre cele vegetale, cel de ovăz se apropie cel mai mult; adaugă-l la final, ca să nu se taie.
Pot face karak fără zahăr?
Da, dar gustul de caramel vine tocmai din zahărul fiert cu laptele. Dacă vrei mai puțin dulce, pune 2 lingurițe în loc de 4.
Pot bea karak seara?
Are cofeina unui ceai negru, 40–70 mg pe cană, așa că seara nu e cea mai bună idee dacă dormi greu. Bea-l dimineața sau după-amiaza.
Citește și
- Masala chai: rețeta pe 2 căni, condimentele și chai latte acasă
- Beneficiile ceaiului negru
- Care e diferența dintre teină și cofeină
Surse
- EFSA. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 2015.
- USDA FoodData Central. Beverages, tea, black, brewed, prepared with tap water (conținutul de cofeină).
