Iaurt de casă cu ceai: Earl Grey, chai sau matcha

Pe scurt: iaurtul de casă cu ceai se face infuzând ceaiul direct în lapte: 8–10 g de Earl Grey sau Masala Chai în 1 l de lapte încălzit la 85–90 °C, 10 minute, apoi strecori, răcești la circa 43 °C, amesteci 2 linguri de iaurt cu culturi vii și lași vasul acoperit, la cald, 6–10 ore.

• Ceai: 8–10 g la litru sau 3–4 g de matcha dizolvată
• Varianta rapidă: 1–2 lingurițe de sirop de ceai la 150 g de iaurt gata făcut
• Fermentare: 6–10 ore la cald; cu cât stă mai mult, cu atât iese mai acrișor
• Păstrare: orientativ 5–7 zile la frigider, în borcan închis

Cum faci iaurt de casă infuzat cu ceai?

Ceaiul intră în lapte înainte de fermentare, iar culturile din starter fac restul peste noapte. Laptele ascunde aroma, așa că pui de trei-patru ori mai mult ceai decât într-o cană.

1. Opărește vasele (oala, borcanele, lingura) cu apă clocotită. Folosește lapte proaspăt.
2. Încălzește 1 l de lapte la 85–90 °C, fără să dea în clocot.
3. Pune 8–10 g de ceai (cam 3–4 linguri rase de Earl Grey) într-un filtru de hârtie sau direct în lapte, acoperă și lasă 10 minute.
4. Strecoară și lasă laptele să se răcească la 40–45 °C: fără termometru, o picătură pe încheietura mâinii se simte caldă, nu fierbinte.
5. Amestecă 2 linguri de iaurt cu o cană din laptele cald, apoi toarnă-le înapoi în oală și amestecă ușor.
6. Acoperă și ține la cald 6–10 ore: în cuptorul oprit cu becul aprins sau înfășurat în prosoape.
7. Dă-l la frigider cel puțin 2 ore.

Cu matcha: nu o infuza. Când laptele a coborât pe la 75–80 °C, ia 50 ml din el și bate-i cu 3–4 g de matcha până dispar cocoloașele; adaugă pasta la pasul 5, odată cu starterul.

Ce ceai merge în iaurt?

Ceai	Cantitate	Metoda
Earl Grey	8–10 g la 1 l lapte	Infuzat în lapte
Masala Chai	8–10 g la 1 l lapte	Infuzat în lapte
Matcha	3–4 g la 1 l lapte	Dizolvată, fără strecurare
Ceai de fructe cu hibiscus	5 g în 100 ml apă	Doar ca sirop, peste iaurt gata

Hibiscusul e acrișor și poate brânzi laptele fierbinte, de aceea îl folosim doar ca sirop.

Care e varianta rapidă, fără fermentare?

Un sirop de ceai amestecat într-un iaurt cumpărat: infuzează 5 g de ceai în 100 ml de apă (95–100 °C pentru negru și fructe) 5 minute, strecoară, adaugă 50 g de zahăr sau 2 linguri de miere și fierbe la foc mic 3–4 minute. Pune 1–2 lingurițe de sirop la 150 g de iaurt grecesc. Cu matcha: 1 g bătut cu o linguriță de miere și o lingură de apă caldă, apoi amestecat în iaurt.

Ce ceai alegi din gama noastră

• Ceai negru Earl Grey, 5 O’Clock Tea: bergamota se simte și prin lapte.
• Ceai negru Masala Chai, 5 O’Clock Tea: condimentele vin deja în amestec.
• Matcha Hisui: pentru varianta verde.
• Filtre S de unică folosință, 5 O’Clock Tea: scoți ceaiul din lapte dintr-o mișcare.
• Mătura Matcha din bambus: desface cocoloașele de matcha.

Întrebări frecvente

De ce nu s-a închegat iaurtul?

De obicei, laptele a fost prea fierbinte la starter, iaurtul nu avea culturi vii (scrie pe etichetă) sau vasul s-a răcit prea repede.

Cât se păstrează iaurtul de casă cu ceai?

Orientativ 5–7 zile la frigider, în borcan închis, luat cu linguriță curată. Dacă apare mucegai, o culoare ciudată sau un miros neplăcut, îl arunci.

Iaurtul cu ceai are cofeină?

Puțină: cofeina din 8–10 g de ceai negru se împarte la tot litrul, deci o porție are mult mai puțin decât o cană de ceai. Pentru copii, alege siropul din ceai de fructe sau rooibos.

Iaurtul de casă e probiotic?

Conține culturile din starter, dar nu-ți promitem efecte asupra sănătății. Îl facem pentru gust.

Citește și

• Rețete cu matcha: smoothie, budincă, brioșe și înghețată
• Mic dejun echilibrat: ce alegi mai des și ce bei dimineața
• Care e diferența dintre teină și cofeină

Surse

• Codex Alimentarius (FAO/OMS). Standard for Fermented Milks, CXS 243-2003.
• Food Standards Agency (Marea Britanie). Ghidul de păstrare a alimentelor: frigiderul la 5 °C sau mai puțin.