Cum gătești cu ceai: marinadă, orez, sosuri și deserturi
Ceaiul intră în bucătărie în trei feluri: ca lichid în locul apei (orez, marinade), infuzat în lapte sau smântână (sosuri) și ca pudră (matcha în aluaturi). Pune de 2–3 ori mai mult ceai decât într-o cană: sarea, grăsimea și zahărul îi acoperă aroma.
Pe scurt:
- Marinadă: 10 g de ceai negru la 500 ml, 100 °C, 5 minute, răcită
- Orez: 4 g de ceai cu iasomie la 375 ml, 80 °C, 3 minute, pentru 200 g de orez
- Deserturi: 2 g de matcha pe porție, 8 g la 12 brioșe
Ce ceai folosești la gătit?
Negru la carne, floral la orez și pește, citric la salate, matcha la dulciuri.
| Ceai | Folosire | Cantitate |
|---|---|---|
| Ceai negru (Earl Grey, English Breakfast) | Marinadă pentru pui sau porc | 10 g la 500 ml, 100 °C, 5 min |
| Lapsang Souchong (afumat) | Notă de fum în marinadă | 3 g din cele 10 g de ceai negru |
| Ceai verde cu iasomie | Orez fiert | 4 g la 375 ml, 80 °C, 3 min |
| Earl Grey | Sos cremos pentru pui sau paste | 4 g la 200 ml smântână, 5 min |
| Ceai verde cu lămâie | Vinegretă, apa de la paste | 3 g la 100 ml, 80 °C, 4 min |
| Matcha culinară | Brioșe, budincă, clătite | 2 g pe porție; 8 g la 12 brioșe |
Cum faci o marinadă cu ceai?
Folosești un ceai negru tare, răcit, în locul apei sau al vinului. Ceaiul afumat dă gust de grătar fără grătar.
- Infuzează 10 g de ceai negru în 500 ml de apă la 100 °C, 5 minute. Cu Lapsang Souchong: 3 g din el și 7 g de negru obișnuit.
- Strecoară, răcește și adaugă 2 linguri de sos de soia, 1 lingură de miere, 2 căței de usturoi.
- Pune 800 g de pulpe de pui în marinadă, la frigider, 4–12 ore; peștele, 30 de minute.
- Marinada de pe carnea crudă nu se refolosește decât fiartă.
Cum fierbi orezul în ceai?
Înlocuiești apa cu ceai verde cu iasomie, strecurat; orezul iese cu un parfum floral discret.
- Infuzează 4 g de ceai verde cu iasomie în 375 ml de apă la 80 °C, 3 minute, și strecoară.
- Pune 200 g de orez spălat în ceai, cu un vârf de sare, și fierbe acoperit, la foc mic, 12–15 minute.
- Lasă-l 5 minute cu capac, de pe foc, apoi afânează-l. Răcit, se ține la frigider cel mult o zi.
Cum pui ceaiul în sosuri?
Încălzești lichidul sosului cu ceaiul înăuntru, apoi strecori: 4 g de Earl Grey în 200 ml de smântână de gătit, 5 minute la foc mic (pentru pui). Vinegreta: 50 ml de ceai verde cu lămâie concentrat (3 g la 100 ml), 60 ml de ulei de măsline, o linguriță de muștar, ca în salata de paste cu ceai de lămâie.
Ce deserturi faci cu ceai?
Cele mai simple sunt cu matcha, care intră direct în aluat sau în lapte: budinca de chia are 3 linguri de chia (~35 g) la 200 ml de lapte și 2 g de matcha. Restul, cu grame și minute, în Rețete cu matcha: smoothie, budincă, brioșe și înghețată. Ceaiul de fructe merge la desertul din fructe uscate și ceai de portocale, iar ceaiul negru la ouăle marmorate: 6 ouă cu coaja crăpată, o oră la foc mic în 10 g de ceai.
Ce ceai alegi din gama noastră
- Ceai negru Earl Grey, 5 O’Clock Tea: bază pentru marinadă și pentru sosul cremos.
- Ceai verde Jasmine Special, 5 O’Clock Tea: pentru orezul fiert în ceai.
- 5 O’Clock Verde Lămâie, plicuri piramidă: plicul de 3 g e exact doza pentru vinegretă.
- Matcha Standard China: are gust destul de puternic pentru aluaturi.
Întrebări frecvente
Mâncarea gătită cu ceai are cofeină?
Puțină: o cană de ceai negru are 40–70 mg, iar cofeina din câteva grame se împarte la toată mâncarea. Pentru copii, folosește ceai de fructe sau rooibos.
Ce ceai se folosește la afumat?
Lapsang Souchong, un ceai negru afumat la foc de lemn de pin. În marinadă îl amesteci cu ceai negru obișnuit, ca să nu acopere tot.
De ce mi-a ieșit mâncarea amară?
Ceaiul a stat prea mult sau în apă prea fierbinte, mai ales cel verde. Infuzează-l separat, cu timpii din tabel, și strecoară-l.
Citește și
- Ce ceai servești la masă: asocieri pe preparate și de Crăciun
- Iaurt de casă cu ceai: Earl Grey, chai sau matcha
- Budincă de orez cu ceai negru Darjeeling
Surse
- USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS). Recomandările pentru marinare: carnea se marinează la frigider, iar marinada folosită pe carne crudă se fierbe înainte de a fi refolosită.
- Food Standards Agency (Marea Britanie). Ghidul pentru orezul gătit: se răcește repede și se păstrează la frigider cel mult o zi.
